食品厂冷链运输温度监控制度.doc

食品厂冷链运输温度监控制度

一、总则

1.目的

为确保食品在冷链运输过程中的质量安全，规范冷链运输温度监控管理，保障消费者权益，依据国家相关法律法规及食品行业标准，结合本厂实际情况，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于食品厂所有涉及冷链运输的产品运输过程，包括本厂员工参与的冷链运输作业以及与本厂合作的第三方冷链运输服务提供商。同时，顾客有权对本厂冷链运输服务质量进行监督，以确保所购食品的品质。

3.企业文化与经营理念体现

本厂秉持“品质至上，服务为本”的经营理念，将食品安全视为企业发展的生命线。在冷链运输温度监控管理中，坚持以严谨、负责的态度对待每一个运输环节，确保食品在冷链环境下的品质不受影响，为顾客提供安全、优质的食品，践行企业对社会的责任。

4.扁平化管理体现

在冷链运输温度监控管理体系中，打破传统层级限制，鼓励一线运输人员、监控人员与管理层直接沟通。一线人员发现温度异常等问题可及时向上反馈，管理层也能迅速做出决策并下达指令，提高管理效率，确保问题得到及时解决。

二、组织架构与职责划分

1.冷链运输管理小组

-组长：由食品厂运营副总经理担任，全面负责冷链运输温度监控工作的统筹规划与决策，协调各部门之间的工作，确保冷链运输工作的顺利进行。

-成员：包括物流部门负责人、质量控制部门负责人、信息技术部门负责人等。物流部门负责冷链运输车辆的调度、运输路线规划以及与第三方运输商的沟通协调；质量控制部门负责制定温度监控标准、检验运输过程中的食品质量以及对异常情况进行评估；信息技术部门负责温度监控系统的建设、维护与数据管理。

2.一线作业人员

-驾驶员：负责冷链运输车辆的日常维护与检查，确保制冷设备正常运行；在运输过程中实时关注温度监控设备数据，发现异常及时采取措施并上报。

-装卸人员：在装卸货过程中，严格按照操作规程进行，确保货物快速、准确地装卸，减少货物暴露在非冷链环境中的时间，同时配合驾驶员做好温度监控工作。

3.温度监控专员

负责实时监控冷链运输过程中的温度数据，对数据进行分析和记录；及时发现温度异常情况并通知相关人员采取措施；定期生成温度监控报告，为管理决策提供依据。

三、管理流程

1.运输前准备

-车辆检查：每次运输任务前，驾驶员需对冷链运输车辆进行全面检查，包括制冷设备、温度监控设备、车辆密封性等，确保设备正常运行，车辆符合冷链运输要求。检查结果记录在《冷链运输车辆检查表》中。

-预冷处理：根据运输食品的特性，提前对车辆进行预冷处理，使车厢温度达到规定的冷藏或冷冻温度范围。预冷过程中，温度监控专员实时监控温度变化，确保预冷效果符合要求。

-货物装载：装卸人员在货物装载过程中，要注意货物的摆放，确保通风良好，避免货物挤压影响制冷效果。同时，与仓库管理人员做好货物交接工作，核对货物数量、品种等信息，确保无误后签字确认。

2.运输过程监控

-实时监控：温度监控系统实时采集车厢内的温度数据，并通过无线网络传输至监控中心。温度监控专员在监控中心随时查看温度数据，每小时记录一次温度值，形成《冷链运输温度记录表》。

-异常处理：当温度超出规定范围时，温度监控系统自动发出报警信号。温度监控专员接到报警后，立即通知驾驶员采取紧急措施，如检查制冷设备、调整温度设置等。同时，记录异常发生的时间、地点、温度值等信息，及时向冷链运输管理小组汇报。

-运输轨迹跟踪：利用GPS定位系统对运输车辆的行驶轨迹进行实时跟踪，确保车辆按照预定路线行驶，避免因偏离路线导致运输时间延长影响食品质量。

3.运输后验收

-卸货检查：货物到达目的地后，驾驶员与收货方共同对车厢温度和货物状态进行检查。收货方根据验收标准对货物进行验收，如发现食品有变质、损坏等情况，双方共同查明原因，并填写《冷链运输货物验收记录表》。

-数据存档：温度监控专员将本次运输过程中的温度数据、报警记录、车辆行驶轨迹等信息进行整理归档，保存期限不少于两年，以备后续查询和追溯。

四、权利与义务

1.员工权利

-有权获得与冷链运输温度监控相关的培训，包括设备操作、异常情况处理等方面的知识和技能，以提高工作能力和保障自身安全。

-对于在冷链运输温度监控工作中发现的问题和改进建议，有权向上级领导提出，且不会因合理建议而受到任何形式的打击报复。

-在遇到可能危及人身安全或食品质量安全的紧急情况时，有权采取必要的应急措施，并及时向上级报告。

2.员工义务

-严格遵守本制度及相关操作规程，认真履行工作职责，确保冷链运输温度监控工作的准确、有效进行。

-积极参加公司组织的培训活动，不断学习和掌握新的知识和技能