餐饮后厨管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮后厨管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有后厨工作人员，包括厨师、配菜员、洗碗工、仓库保管员等。

第三条后厨管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，提高效率；

3.节约资源，减少浪费；

4.诚信经营，保障消费者权益。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐饮后厨管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。管理小组由总经理担任组长，各部门负责人担任成员。

第五条后厨管理小组的主要职责：

1.制定和修订后厨管理制度；

2.监督后厨工作人员遵守各项规章制度；

3.定期检查后厨卫生、食品安全、设备设施等；

4.处理后厨突发事件；

5.组织后厨培训和学习。

第六条后厨各岗位工作人员的职责：

1.厨师：

（1）负责菜品的制作，确保菜品质量；

（2）遵守食品安全操作规范，确保食品安全；

（3）负责厨房卫生，保持工作区域整洁；

（4）按时完成工作任务，服从领导安排。

2.配菜员：

（1）负责菜品配菜，确保菜品质量；

（2）协助厨师完成菜品制作；

（3）保持配菜区卫生，确保原料新鲜；

（4）按时完成工作任务，服从领导安排。

3.洗碗工：

（1）负责餐具的清洗、消毒和保养；

（2）保持洗碗间卫生，确保餐具清洁；

（3）按时完成工作任务，服从领导安排。

4.仓库保管员：

（1）负责仓库物资的收发、保管和盘点；

（2）确保物资质量，防止过期、变质；

（3）保持仓库卫生，确保物资安全；

（4）按时完成工作任务，服从领导安排。

第三章食品安全与卫生

第七条后厨工作人员必须持有有效的健康证明，确保身体健康。

第八条后厨操作应符合以下要求：

1.食品原料采购应符合国家食品安全标准，禁止使用违禁食品；

2.食品原料储存应分类存放，确保新鲜、卫生；

3.食品加工过程应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染；

4.食品成品应确保清洁、卫生、无异物。

第九条后厨卫生应符合以下要求：

1.工作人员进入后厨应穿戴清洁的工作服、工作帽；

2.后厨地面、墙面、设备设施应定期清洗、消毒；

3.食品加工工具、容器应定期清洗、消毒；

4.后厨垃圾应及时清理，不得乱倒。

第四章设备设施与物资管理

第十条后厨设备设施应定期检查、保养，确保正常运行。

第十一条后厨物资采购应符合以下要求：

1.采购物资应选用优质、安全的品牌；

2.采购物资应定期检查，确保质量；

3.仓库物资应分类存放，标识清晰；

4.仓库物资应定期盘点，防止丢失。

第五章培训与考核

第十二条后厨工作人员应定期参加培训，提高食品安全意识和操作技能。

第十三条后厨工作人员的考核应包括以下内容：

1.食品安全知识；

2.操作技能；

3.工作态度；

4.遵守规章制度情况。

第六章奖惩与责任追究

第十四条对遵守规章制度、表现突出的后厨工作人员给予奖励。

第十五条对违反规章制度、造成食品安全事故的后厨工作人员，根据情节轻重，给予通报批评、罚款、降职、辞退等处罚。

第十六条后厨管理人员对后厨安全、卫生、设备设施等负有直接责任。

第七章附则

第十七条本制度由餐饮后厨管理小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第八章后厨安全与应急处理

第十九条后厨应制定应急预案，包括火灾、食物中毒、设备故障等突发事件的处理措施。

第二十条后厨工作人员应熟悉应急预案，并在突发事件发生时迅速采取相应措施。

第二十一条后厨应定期进行安全演练，提高工作人员的应急处置能力。

第二十二条后厨管理人员应定期检查安全设施，确保其完好有效。

第九章必威体育官网网址与职业道德

第二十三条后厨工作人员应遵守职业道德，保守企业秘密。

第二十四条后厨工作人员不得泄露客户信息、企业商业秘密等。

第二十五条后厨工作人员应树立良好的职业道德，为消费者提供优质服务。

第十章监督与检查

第二十六条后厨管理小组应定期对后厨进行监督检查，确保各项制度落实到位。

第二十七条消费者对后厨安全、卫生等方面有投诉的，后厨管理小组应及时调查处理。

第二十八条后厨管理人员应接受上级部门的监督检查，积极配合相关调查。

通过以上制度的实施，旨在确保餐饮后厨的食品安全、卫生、高效运作，为消费者提供安全、健康、美味的餐饮服务。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有后厨工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、采购员等。

第三条后厨管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预