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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(2篇)

学校食堂管理制度汇编

一、学校食堂管理制度（第一篇）

第一章总则

第一条目的与依据

为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于我校所有食堂及其管理人员、从业人员。

第三条管理原则

1.安全第一，确保师生饮食安全；

2.质量优先，提高食堂服务水平；

3.公平竞争，促进食堂有序发展；

4.节约资源，提高食堂经营效益。

第二章食堂硬件设施

第四条食堂硬件设施

1.食堂建筑应当符合国家建筑设计规范，具备良好的通风、照明、卫生条件；

2.食堂内部布局合理，划分清洁区、污染区，确保食品加工、储存、销售过程的卫生安全；

3.食堂设备设施齐全，包括厨房设备、冷藏设备、餐具消毒设备等；

4.食堂应当具备食品安全检测设备，定期对食品进行检测。

第五条食堂卫生管理

1.食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽；

2.食堂内部环境整洁，定期清洗、消毒；

3.食堂食品加工、储存、销售过程符合食品安全要求；

4.食堂食品原料采购、加工、销售环节应当建立完整的食品安全追溯体系。

第三章食堂经营与管理

第六条食堂经营许可

1.食堂经营单位应当具备合法有效的《食品经营许可证》；

2.食堂经营单位应当具备完善的食品安全管理制度和操作规程；

3.食堂经营单位应当具备合格的食品安全管理人员和从业人员。

第七条食堂食材采购

1.食堂食材采购应当遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购；

2.食堂食材采购应当选择具备合法资质的供应商，签订采购合同；

3.食堂食材采购应当建立食材追溯体系，确保食材来源可靠、质量合格。

第八条食堂价格管理

1.食堂价格应当遵循市场规律，合理制定；

2.食堂价格应当公开透明，接受师生监督；

3.食堂价格调整应当提前向师生公告，并报学校批准。

第九条食堂服务质量

1.食堂应当提供丰富多样的菜品，满足师生不同口味需求；

2.食堂应当保证食品质量，确保食品安全；

3.食堂应当提高服务水平，优化就餐环境。

第四章食堂管理与监督

第十条食堂管理组织

1.学校设立食堂管理领导小组，负责食堂管理工作；

2.食堂管理领导小组下设食堂管理办公室，负责日常食堂管理工作；

3.食堂管理办公室应当配备专职或兼职管理人员，负责食堂食品安全、卫生、服务质量等方面的监管。

第十一条食堂监管制度

1.学校对食堂实行定期检查，确保食堂食品安全、卫生、服务质量；

2.学校对食堂工作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能；

3.学校对食堂经营情况进行监测，确保食堂价格合理、服务质量优良。

第五章法律责任与处罚

第十二条违法行为处理

1.食堂经营单位违反食品安全法律法规，依法承担法律责任；

2.食堂工作人员违反本制度，视情节轻重，给予相应处罚；

3.学校对食堂管理工作中存在的问题，及时进行整改。

第十三条处罚与奖励

1.学校对食堂管理工作成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励；

2.学校对食堂管理工作中存在的问题，依法进行处理。

二、学校食堂管理制度（第二篇）

第一章食堂硬件设施与管理

第一条食堂硬件设施

1.食堂建筑应当符合国家建筑设计规范，具备良好的通风、照明、卫生条件；

2.食堂内部布局合理，划分清洁区、污染区，确保食品加工、储存、销售过程的卫生安全；

3.食堂设备设施齐全，包括厨房设备、冷藏设备、餐具消毒设备等；

4.食堂应当具备食品安全检测设备，定期对食品进行检测。

第二条食堂卫生管理

1.食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽；

2.食堂内部环境整洁，定期清洗、消毒；

3.食堂食品加工、储存、销售过程符合食品安全要求；

4.食堂食品原料采购、加工、销售环节应当建立完整的食品安全追溯体系。

第三条食堂食品安全

1.食堂食品加工、储存、销售过程应当遵守食品安全法律法规；

2.食堂食品原料采购应当选择具备合法资质的供应商，签订采购合同；

3.食堂食品加工过程应当严格执行食品加工操作规程，确保食品安全；

4.食堂食品销售过程应当遵循公平、公正、公开的原则，保障师生权益。

第二章食堂经营与服务

第四条食堂经营许可

1.食堂经营单位应当具备合法有效的《食品经营许可证》；

2.食堂经营单位应当具备完善的食品安全管理制度和操作规程；

3.食堂经营单位应当具备合格的食品安全管理人员和从业人员。

第五条食堂食材采购

1.食堂食材采购应当遵循公开、公平、公正的原则，实行