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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度【推荐】

学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本汇编。

第二条本汇编适用于学校食堂的日常管理和经营活动，旨在规范食堂管理行为，确保食品安全，提高服务水平。

第三条学校食堂应遵循“安全、卫生、营养、健康”的原则，为师生提供优质的餐饮服务。

二、组织机构

第四条学校成立食堂管理领导小组，负责领导、协调和监督学校食堂管理工作。

第五条食堂管理领导小组由学校领导、后勤部门负责人、食堂负责人、教职工代表、学生代表组成。

第六条食堂管理领导小组定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题。

三、食堂管理

第七条食堂实行校长负责制，校长为学校食堂安全第一责任人。

第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全管理人员职责、食品安全操作规程等。

第九条食堂应加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。

第十条食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品符合国家卫生标准。

第十一条食堂应建立健全食品卫生档案，对食品来源、加工过程、销售情况进行详细记录。

第十二条食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。

第十三条食堂应严格执行食品价格管理制度，合理制定饭菜价格，确保价格公正、合理。

第十四条食堂应加强餐具清洗、消毒工作，保证餐具清洁卫生。

第十五条食堂应保持环境整洁，定期清理卫生死角，防止病虫害滋生。

四、食堂服务

第十六条食堂应提供多样化、营养丰富的餐饮服务，满足师生不同口味和营养需求。

第十七条食堂应合理安排餐饮时间，确保师生用餐便捷、舒适。

第十八条食堂应加强餐饮服务人员的培训和管理，提高服务水平。

第十九条食堂应定期收集师生对餐饮服务的意见和建议，及时改进工作。

第二十条食堂应建立健全投诉处理机制，对师生投诉事项及时进行调查、处理。

五、食品安全与卫生

第二十一条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

第二十二条食堂应加强食品原料采购管理，严禁采购不合格、过期、变质食品。

第二十三条食堂应加强食品加工环节的管理，防止食品交叉污染。

第二十四条食堂应加强食品储存管理，保证食品储存条件符合要求。

第二十五条食堂应加强食品销售环节的管理，防止食品污染。

第二十六条食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。

第二十七条食堂应加强食品卫生宣传，提高师生的食品安全意识。

六、财务管理

第二十八条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务行为。

第二十九条食堂应合理使用经费，确保经费使用效益。

第三十条食堂应定期公开财务状况，接受师生监督。

第三十一条食堂应加强成本核算，降低成本，提高效益。

七、监督与考核

第三十二条学校食堂管理领导小组对食堂管理工作进行监督。

第三十三条学校食堂管理领导小组定期对食堂进行检查、考核。

第三十四条学校食堂管理领导小组对食堂存在的问题进行整改，确保食堂管理水平。

第三十五条学校食堂管理领导小组对食堂从业人员进行考核，对不合格人员予以处理。

八、附则

第三十六条本汇编自发布之日起实施。

第三十七条本汇编由学校食堂管理领导小组负责解释。

第三十八条本汇编如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

以下为具体内容：

一、食品安全管理

1.食品原料采购

（1）食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。

（2）采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，确保食品来源合法。

（3）食品原料采购应建立采购台账，详细记录采购日期、数量、品种、单价等信息。

2.食品加工

（1）食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。

（2）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品原料和成品的安全。

（3）食品加工场所应保持整洁，定期清洗、消毒。

3.食品储存

（1）食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期、变质。

（2）食品储存应保持干燥、通风，防止病虫害滋生。

（3）食品储存容器应定期清洗、消毒，确保食品储存安全。

4.食品销售

（1）食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，保证食品质量。

（2）食品销售场所应保持整洁，定期清洗、消毒。

（3）食品销售人员应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。

二、食堂卫生管理

1.餐具清洗、消毒

（1）餐具清洗应使用清洁剂，彻底去除油污、食物残渣。

（2）餐具消毒应采用高温、高压等方式，确保餐具清洁卫生。

（3）餐具存放应保持干燥、通风，防止