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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(一)

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度（一）

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据国家相关法律法规及学校实际情况，特制定本制度。

第二条学校食堂是学校后勤保障体系的重要组成部分，应坚持“服务师生、保障健康、提高质量、降低成本”的原则，努力提高服务水平。

第三条学校食堂管理工作应遵循公开、公平、公正的原则，建立健全食堂管理制度，确保食堂的正常运行。

二、食堂组织架构及职责

第四条学校食堂实行校长领导下的食堂管理委员会主任负责制。食堂管理委员会主任由学校后勤部门负责人担任，副主任由食堂管理员担任。

第五条食堂管理委员会主任职责：

1.负责食堂管理的全面工作，对学校食堂的食品安全、服务质量、成本控制等方面负总责；

2.制定和完善食堂管理制度，确保食堂管理的规范化和科学化；

3.负责食堂工作人员的培训和考核，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量；

4.负责食堂设备设施的维护和更新，确保食堂的正常运行；

5.负责食堂食品安全的监督与检查，保障广大师生的饮食安全。

第六条食堂管理员职责：

1.负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂管理制度；

2.负责食堂食材的采购、储存、加工、销售等环节的监管；

3.负责食堂卫生环境的维护，确保食堂卫生达标；

4.负责食堂设备设施的维护保养，保障食堂的正常运行；

5.负责食堂工作人员的培训和考核，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量。

三、食堂食品安全管理

第七条学校食堂食品安全管理遵循以下原则：

1.严格遵循国家食品安全法律法规，确保食品安全；

2.建立健全食品安全管理制度，明确责任分工；

3.加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识；

4.强化食品安全监管，确保食品安全措施落实到位。

第八条食堂食品安全管理内容：

1.食品采购：采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取相关证件，对采购的食品进行质量检验；

2.食品储存：食品储存应分类、分区、分层，确保食品储存安全；

3.食品加工：食品加工应遵循加工流程，保证食品熟透、卫生；

4.食品销售：食品销售应遵守食品安全规定，确保食品新鲜、卫生；

5.食品卫生：食堂卫生环境应符合国家卫生标准，定期进行卫生检查；

6.食品安全监管：建立健全食品安全监管制度，对食堂食品安全进行全面监管。

第九条食堂食品安全事故处理：

1.食堂食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取紧急措施，防止事故扩大；

2.及时向学校领导和有关部门报告，配合相关部门进行调查和处理；

3.对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生；

4.对事故责任人进行追责，严肃处理。

四、食堂服务质量与成本控制

第十条学校食堂应提高服务质量，满足师生多样化的餐饮需求：

1.提供丰富多样的菜式，满足不同口味需求；

2.提高烹饪技艺，保证食品口感和营养价值；

3.加强服务态度培训，提高服务质量；

4.开展定期满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务。

第十一条学校食堂应加强成本控制，合理降低成本：

1.优化食材采购，降低采购成本；

2.加强食材储存管理，减少食材损耗；

3.提高食材利用率，降低食材浪费；

4.强化成本核算，合理制定餐饮价格。

五、食堂人员管理

第十二条学校食堂工作人员应具备以下条件：

1.具备良好的职业道德，热爱食堂工作；

2.具备相应的业务技能和知识水平；

3.具备良好的身体素质，无传染性疾病；

4.遵守国家法律法规，服从学校管理。

第十三条学校食堂工作人员的招聘、培训、考核：

1.招聘食堂工作人员应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相应条件的人员；

2.食堂工作人员入职后，应进行业务培训，提高业务水平；

3.定期对食堂工作人员进行考核，对表现优秀者给予奖励，对不合格者进行处罚或解聘。

六、食堂设备设施管理

第十四条学校食堂设备设施应满足以下要求：

1.设备设施应具备合法资质，符合国家食品安全标准；

2.设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行；

3.设备设施应合理布局，提高工作效率；

4.设备设施应满足环保要求，减少污染。

第十五条学校食堂设备设施管理内容：

1.设备采购：根据食堂实际需求，合理采购设备；

2.设备安装：按照设备说明书进行安装，确保设备正常运行；

3.设备维护：定期对设备进行维护保养，排除故障；

4.设备更新：根据设备使用年限和实际情况，适时更新设备。

七、食堂环境卫生与安全管理

第十六条学校食堂环境卫生管理：

1.食堂环境卫生应符合国家卫生标准，定期进行卫生检查；

2.食堂工作