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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(3篇)

学校食堂管理制度汇编

一、学校食堂食品安全管理制度

（一）总则

1.为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

2.学校食堂食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制的原则，确保食品来源可靠、加工过程安全、就餐环境整洁。

（二）食品安全管理人员

3.学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

4.食品安全管理人员应具备以下条件：

（1）具有高中及以上学历；

（2）熟悉食品安全法律法规和相关知识；

（3）具备食品安全管理和监督能力。

（三）食品采购与储存

5.学校食堂食品采购应遵循以下原则：

（1）采购食品应当符合国家有关食品安全标准和要求；

（2）不得采购来源不明、质量不合格、过期食品；

（3）采购食品应有合法来源证明，并建立采购记录。

6.学校食堂食品储存应遵循以下要求：

（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射；

（2）食品储存应分类、分架、分层，避免交叉污染；

（3）食品储存容器应密闭、清洁，定期清洗、消毒。

（四）食品加工与销售

7.学校食堂食品加工应遵循以下要求：

（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期清洗、消毒；

（2）食品加工设备应定期清洗、维修，确保正常运行；

（3）食品加工人员应持有有效健康证明，遵守食品安全操作规范。

8.学校食堂食品销售应遵循以下要求：

（1）食品销售场所应保持清洁、卫生，定期清洗、消毒；

（2）食品销售时应佩戴口罩、手套，避免直接接触食品；

（3）食品销售价格应合理，不得擅自提高价格。

（五）食品卫生与安全监督

9.学校食堂应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

10.学校食堂食品安全管理人员应定期对食堂食品进行检查，确保食品安全。

11.学校应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，减轻损害。

（六）附则

12.本制度自发布之日起施行。

13.本制度由学校食品安全管理机构负责解释。

二、学校食堂服务质量管理制度

（一）总则

1.为了提高学校食堂服务质量，满足师生餐饮需求，根据相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。

2.学校食堂服务质量管理工作应坚持“以人为本，服务至上”的原则，不断提升服务水平。

（二）服务质量标准

3.学校食堂服务质量标准包括以下几个方面：

（1）食品质量：食品应新鲜、卫生、美味，符合营养标准；

（2）服务水平：服务态度应热情、周到、耐心，满足师生需求；

（3）环境整洁：食堂环境应干净、舒适、安全；

（4）价格合理：食品价格应公平、合理，不得擅自提高价格。

（三）服务流程

4.学校食堂服务流程应遵循以下要求：

（1）食品采购：按照食品安全管理制度进行采购；

（2）食品加工：按照食品安全操作规范进行加工；

（3）食品销售：按照食品销售要求进行销售；

（4）顾客反馈：及时收集顾客意见，不断改进服务质量。

（四）服务质量评价

5.学校食堂服务质量评价应遵循以下原则：

（1）客观、公正、公开：评价过程应客观、公正，评价结果应公开；

（2）定期评价：定期对食堂服务质量进行评价，发现问题及时整改；

（3）多角度评价：从食品质量、服务水平、环境整洁、价格合理等多个角度进行评价。

（五）服务质量改进

6.学校食堂应针对服务质量评价结果，采取以下措施进行改进：

（1）加强员工培训：提高员工服务意识和技能；

（2）完善设施设备：提高食堂硬件设施水平；

（3）优化服务流程：简化服务流程，提高服务效率；

（4）调整菜品结构：根据师生需求，调整菜品结构。

（六）附则

7.本制度自发布之日起施行。

8.本制度由学校食堂服务质量管理部门负责解释。

三、学校食堂卫生与环保管理制度

（一）总则

1.为了加强学校食堂卫生与环保管理，保障师生健康，根据相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。

2.学校食堂卫生与环保管理工作应遵循预防为主、综合治理的原则，确保食堂卫生状况良好，环保措施到位。

（二）卫生管理

3.学校食堂卫生管理应遵循以下要求：

（1）食品加工场所、餐具、厨具应保持清洁、卫生，定期清洗、消毒；

（2）食品加工人员应持有有效健康证明，遵守食品安全操作规范；

（3）食堂环境应保持整洁，定期进行卫生检查。

4.学校食堂应设立卫生管理小组，负责食堂卫生管理工作。

（三）环保管理

5.学校食堂环保管理应遵循以下要求：

（1）食堂油烟排放应