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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(范文)

学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条目的与意义

为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》等相关法律法规，特制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于我校所有食堂的日常管理、食品安全、卫生管理等各项工作。

第三条管理原则

1.坚持食品安全第一，确保师生饮食安全；

2.坚持服务至上，提高食堂服务质量；

3.坚持规范管理，建立健全食堂管理制度；

4.坚持公开透明，接受师生监督。

二、组织管理

第四条食堂管理机构

学校成立食堂管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤处处长、食堂管理员等为成员。领导小组负责食堂管理的决策、协调和监督工作。

第五条食堂管理员

食堂管理员负责食堂的日常管理工作，主要包括：食品安全、卫生管理、服务质量、人员培训等。

第六条食堂工作人员

食堂工作人员应具备相应的职业技能和卫生知识，经培训合格后方可上岗。

三、食品安全管理

第七条食品采购与储存

1.食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择具备资质的供应商；

2.食品储存应符合卫生要求，分类分区，定期检查，防止食品变质；

3.食品添加剂使用必须符合国家相关规定。

第八条食品加工与制作

1.食品加工应遵循卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全；

2.食堂应定期对加工设备进行清洗、消毒，保证设备正常运行；

3.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

第九条食品销售与配送

1.食堂销售食品应明码标价，公平交易；

2.食堂配送食品应确保食品新鲜、卫生，防止食品在运输过程中变质；

3.食堂应设立顾客投诉通道，及时处理顾客意见。

四、卫生管理

第十条食堂卫生

1.食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂环境整洁；

2.食堂应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等；

3.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

第十一条食品卫生

1.食堂加工食品应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生；

2.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全；

3.食堂应加强对食品卫生的宣传教育，提高师生的食品安全意识。

五、服务质量

第十二条食堂服务

1.食堂应提供优质、可口、营养的餐饮服务，满足师生需求；

2.食堂应提高服务水平，提供便捷、高效的服务；

3.食堂应定期举办美食节等活动，丰富师生餐饮文化生活。

第十三条食堂价格

1.食堂价格应遵循公平、合理的原则，确保师生利益；

2.食堂应定期对价格进行调整，适应市场变化；

3.食堂应设立价格监督小组，接受师生监督。

六、人员管理

第十四条员工招聘与培训

1.食堂管理员负责招聘食堂工作人员，确保人员素质；

2.食堂工作人员应接受定期培训，提高业务水平；

3.食堂应建立员工档案，记录员工工作情况。

第十五条员工考核与激励

1.食堂管理员应定期对员工进行考核，评估工作表现；

2.食堂应设立奖励制度，激励员工积极工作；

3.食堂应关注员工福利，提高员工满意度。

七、监督与检查

第十六条监督机制

1.学校食堂管理工作领导小组负责对食堂管理工作的监督；

2.学校应设立食堂监督小组，接受师生监督；

3.食堂管理员应定期向学校汇报食堂管理工作情况。

第十七条检查与整改

1.学校食堂管理工作领导小组应定期对食堂进行现场检查；

2.针对检查中发现的问题，食堂应及时整改；

3.学校应建立食堂管理档案，记录检查与整改情况。

八、附则

第十八条本汇编自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十九条本汇编解释权归学校食堂管理工作领导小组。

第二十条学校食堂管理工作领导小组应定期对汇编进行修订，以适应食堂管理工作的发展。

（以下为具体实施办法与操作流程，字数较多，仅作参考）

一、食品安全管理实施办法

1.食品采购

（1）采购食品时，必须选择具备资质的供应商，索取相关证明材料；

（2）采购食品应遵循价比三家、质量优先的原则；

（3）采购食品应签订采购合同，明确双方权利和义务；

（4）采购食品应建立采购档案，记录采购时间、数量、价格等信息。

2.食品储存

（1）食品储存应分类分区，生熟食品分开存放；

（2）食品储存应定期检查，发现变质食品及时处理；

（3）食品储存应保持环境整洁，防止食品污染；

（4）食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

3.食品加工与制作

（1）食品加工应遵循卫生操作规程，确保食品卫生；

（2）食品加工设备应定期清洗、消毒，保证设备正常运行；

（3）食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁