霉菌霉菌的繁殖24课件.ppt

*广东科贸职业学院*是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。接合孢子2、接合孢子*广东科贸职业学院*接合孢子形成过程：*广东科贸职业学院*接合孢子形成过程：（根霉）核（n）配子囊柄横隔消失质配核配n核配后的2n核即进行减数分裂接合孢子核配后的2n核即进行减数分裂接合孢子n核配后的2n核即进行减数分裂接合孢子接合孢子特点：厚壁.粗糙.黑壳*广东科贸职业学院*概念：在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。子囊内孢子通常是2—8个。3、子囊孢子*广东科贸职业学院*子囊形成的方式、形状、大小*广东科贸职业学院*子囊孢子*广东科贸职业学院*菌丝(n)产囊器♀(n)雄器♂(n)质配产囊丝受精核(2n)减数分裂Ⅰ3、子囊孢子及产生产囊体核配减数分裂Ⅱ子囊孢子(n)*广东科贸职业学院*在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。瓶形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。子囊果*广东科贸职业学院*子囊果的形状闭囊壳子囊壳子囊盘*广东科贸职业学院*担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。4、担孢子*广东科贸职业学院*四、食品中常见的霉菌（一）毛霉属（Mucor)在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状作用：具有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力。代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。*广东科贸职业学院*根据孢囊梗的形态，毛霉可分为以下三种：1、单枝毛霉群2、总状毛霉群3、假轴状分枝毛霉群*广东科贸职业学院*能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。（鲁式和总状毛霉）有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。（鲁式毛霉）有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。毛霉在食品上的应用：*广东科贸职业学院*与毛霉同属接合菌纲毛霉目。分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。作用：对淀粉、果胶和蛋白质的分解能力较强（二）根霉（Rhizopus)*广东科贸职业学院**广东科贸职业学院**广东科贸职业学院*①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸③有的也可用于甾体转化。在食品上的应用：对食品的不利方面：常造成粮食、水果、蔬菜等食品的霉烂和软腐，如黑根霉可在一切生霉的材料上生长，产生黑色霉变。*广东科贸职业学院*（三）曲霉(Aspergillus)：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。曲霉*广东科贸职业学院*曲霉*广东科贸职业学院*曲霉的形态结构*广东科贸职业学院**广东科贸职业学院*土曲霉菌落黑曲霉菌落*广东科贸职业学院*代表种：黑曲霉(Asp.Niger）、黄曲霉(Asp.flavus)应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）④农业上用作生产糖化饲料的菌种。*广东科贸职业学院*多数属于子囊菌亚门，少数属于