西餐厅通风系统维护细则.doc

西餐厅通风系统维护细则

一、总则

1.目的

本细则旨在确保西餐厅通风系统的正常运行，为顾客和员工提供一个舒适、健康、安全的就餐和工作环境。同时，通过规范的维护管理，延长通风系统设备的使用寿命，降低运营成本，提升西餐厅的整体运营效益。

2.适用范围

本细则适用于西餐厅内所有通风系统设备的维护管理，涉及全体员工对通风系统日常使用的相关操作，以及专业维护人员的维护工作。

3.企业文化与经营理念体现

西餐厅秉持“品质至上、顾客为本、创新求变、和谐共赢”的经营理念。通风系统的良好维护是保障品质的一部分，为顾客提供清新空气，让顾客在舒适环境中享受美食，是对顾客为本理念的践行。同时，积极采用科学合理的维护方式，不断创新维护手段以提高效率，体现创新求变。在维护过程中，各部门和员工相互协作，实现和谐共赢。

二、组织架构与职责划分

1.维护管理小组

成立以行政主管为组长，工程技术人员、安全管理人员等组成的通风系统维护管理小组。行政主管负责整体协调和决策，确保维护工作的资源支持和工作方向正确；工程技术人员负责通风系统的技术检查、故障维修和制定维护计划；安全管理人员负责监督维护过程中的安全事项，确保维护工作符合安全生产要求。

2.各部门职责

-服务部门：在日常工作中，注意观察通风系统的运行状况，如发现通风异常（如异味、噪音等）及时向维护管理小组报告。同时，教育服务人员引导顾客正确使用通风设备（如不随意触摸、破坏通风口等）。

-厨房部门：厨房是通风需求较大的区域，厨师长负责组织厨房员工正确使用通风设备，确保厨房油烟及时排出。在烹饪高峰时段，关注通风系统的运行效果，发现问题及时反馈。并且，配合维护人员进行厨房通风设备的定期检查和维护工作。

-采购部门：负责通风系统维护所需物资的采购工作，确保所采购的零部件、清洁用品等符合质量要求，价格合理，保障维护工作的顺利进行。

-财务部门：做好通风系统维护费用的预算编制和成本控制工作。对维护费用进行详细核算，定期分析费用支出情况，为优化维护成本提供数据支持。

三、管理流程

1.日常巡查流程

-每日营业前，由值班的服务人员和厨房员工对各自区域的通风设备进行简单巡查。检查通风口是否有异物堵塞、通风设备运行时是否有异常声音等。巡查人员需填写《通风系统日常巡查表》，记录巡查情况。

-每周至少安排一次由工程技术人员带领的全面巡查，对通风系统的各个部件（如风机、风道、过滤器等）进行检查。检查风机的运转情况、风道是否有漏风现象、过滤器的堵塞程度等，并记录在《通风系统周巡查记录表》中。

2.定期维护流程

-每月制定详细的维护计划，明确维护项目、维护时间和责任人。维护项目包括但不限于风机的清洁和润滑、风道的内部清洁、过滤器的更换等。

-维护人员按照维护计划进行维护工作，在维护过程中详细记录维护操作的内容、更换的零部件等信息，填写《通风系统维护记录单》。维护完成后，由维护管理小组进行验收，验收合格后签字确认。

3.故障维修流程

-当发现通风系统出现故障时，发现人应立即向维护管理小组报告。维护管理小组根据故障情况，安排相应的技术人员进行维修。

-技术人员到达现场后，对故障进行诊断，确定维修方案。维修过程中要详细记录故障现象、维修措施、更换的零部件等信息，填写《通风系统故障维修记录表》。维修完成后，进行测试运行，确保通风系统恢复正常运行。

-对于较为复杂的故障，维护管理小组可组织相关人员进行讨论分析，必要时邀请外部专业技术人员进行协助维修，同时做好与外部人员的沟通协调工作。

四、权利与义务

1.员工权利

-员工有权对通风系统的维护工作提出合理化建议，以改善工作环境和提升维护效率。

-在通风系统出现故障影响正常工作或健康时，员工有权要求维护管理小组及时采取措施进行维修。

-员工有权获得与通风系统维护相关的培训，以提高自身对通风设备的使用和维护知识。

2.员工义务

-全体员工有义务正确使用通风设备，不得随意损坏或更改通风系统的设置。

-员工在发现通风系统异常情况时，有义务及时向维护管理小组报告，不得隐瞒不报或拖延报告时间。

-各部门员工应积极配合维护管理小组和专业维护人员的工作，提供必要的协助，确保维护工作顺利进行。

3.消费者权利

-消费者有权在一个通风良好、空气清新的环境中享受餐饮服务。

-若发现通风系统存在问题影响就餐体验，消费者有权向西餐厅提出合理的反馈和建议。

4.消费者义务

-消费者应爱护西餐厅内的通风设备，不得故意破坏通风口、通风管道等设施。

五、监督与奖惩机制

1.监督机制

-维护管理小组定期