食品智能加工技术食品理化检验技术46课件.pptx

食品理化检验技术

主讲教师：某某某

食品智能加工技术

主讲教师：黄妍/副教授

1.4样品的保存与制备

食品检验概述

食品理化检验技术

食品理化检验技术

样品的保存与制备

食品理化检验技术

样品发生变化的因素

一、水分或挥发性成分的挥发、吸收空气发生氧化

二、吸收空气氧化

三、样品中酶中的作用、微生物的分解

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样品的保存原则

一、防止污染

二、采取低温冷藏，尽快进行分析前的样品制备和处理

三、稳定水分——保持食品样品中原有水分含量，防止蒸

发损失和干食品的稀释

四、固定待测成分——加入适宜的溶剂或者稳定剂

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样品的保存

样品保存的方法

将样品贮存于密闭，洁净的容器中，于低温保存

采得的样品应尽快进行检验，尽量减少保存时间

聚乙烯袋、具塞聚乙烯瓶、玻璃广口瓶等

-15～-20℃

具体方法

净、密、冷、快

避光保护

冻干

低温冰箱

采样及保存样品的工具、容器清洁干净

样品密闭保存

冷藏运送、保存

快采、快运、快藏、尽快分析

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样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。

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固体样品

液体、浆体或悬浮液体

互不相溶的液体

罐头类样品

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1.粮食充分混匀后用四分法取20g粉碎，全部过0.4mm筛。

筛号常用“目”表示，“目”系指在筛面25.4mm(1英寸)长度上开有的孔数。

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2.肉类除去皮和骨，将肥瘦肉混合取样，在检测农药残留量的

同时还应进行粗脂肪的测定，以便必要时分别计算脂肪与瘦肉中的农药残留量。

3.蔬菜、水果洗去泥砂并除去表面附着水，依当地食用习惯，取可食用部分沿纵轴剖开，各取1/4，然后切碎、混匀。

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4.蛋类去壳后全部混匀。

5.禽类去毛及内脏，洗净并除去表面附着水，纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状。检测农药残留量的同时应进行粗脂肪的测定。

6.鱼每份鱼样至少三条，去鳞、头、尾及内脏后，洗净并除去表面附着水，纵剖取每条的一半，去骨、刺后全部绞成肉泥状，混匀。

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主讲教师：黄妍/副教授