食品智能加工技术食品理化检验技术68课件.pptx

食品理化检验技术

主讲教师：某某某

食品智能加工技术

主讲教师：魏常锦/副教授

1.1食品检验概述

食品检验概述

食品理化检验技术

食品理化检验技术

《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指导各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未有统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同，市场上的食品名称也是多种多样的。不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据。

食品理化检验技术

食品理化检验技术

食品理化检验技术

食品理化检验技术

食品理化检验技术

对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理

对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制

为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据

食品理化检验技术

食品理化检验技术

食品检验内容

食品营养成分检测

食品中污染物质的检测

商品添加剂的检测

发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂...

水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素

生物污染

化学污染

放射污染

食品理化检验技术

感官

检验法

仪器

分析法

物理

检验法

化学

分析法

常规分析中大量使用的分析方法

最简单、成本最低的分析方法

以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量

食品理化检验技术

Q：食品检测正走向仪器化和专业化，那是不是普通的滴定检测方法将逐渐被淘汰？一般的检测人员无法从事食品分析呢？

发展

方向

自动化

新检测项目和方法不断出现

仪器化

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主讲教师：魏常锦/副教授