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食品理化检验技术
主讲教师：某某某
食品智能加工技术
主讲教师：魏常锦/副教授
3.1食品添加剂概述
食品添加剂的检验
食品理化检验技术
食品理化检验技术
你有必要重新认识一下食品添加剂
食品理化检验技术
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防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。
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防腐剂：防止食品腐败变质，延长食品储存期的物质。
拒腐防变，反腐败是俺突出的优点，所以俺在食品界比较吃得开。
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着色剂：又称食用色素，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
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增稠剂是一种可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，富于食品粘润适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使成悬浮状态作用的物质稳定剂。
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甜味剂是能赋予食品甜味的物质。甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
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在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养物质，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
1
保持或提高食品本身的营养价值
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如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾。
2
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
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比如食用油中的抗氧化剂；比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。
3
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
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主讲教师：魏常锦/副教授
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