食品智能加工技术食品现代机械与自动化工程57课件.pptx

食品现代机械与自动化工程

主讲教师：陈丰

食品智能加工技术

均质（也称匀浆）是一种使液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的固体颗粒或液滴）微粒化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物悬浮稳定性及分布均匀性。

均质机械设备

可点分为压力式和旋转式两大类。

压力式均质设备首先使料液获得高压能，再使其在机内将高压能转化为动能，同时使分散物受到流体力学上的剪切、空穴和撞击作用而破碎。常见压力式均质设备有高压均质机和超声波乳化器等。

旋转均质设备由转子与定子系统构成，直接将机械动能传递给受处理的介质，使其在定子转子间受到高速剪切作用。胶体磨和高剪切均质头是典型的旋转式均质设备。

均质在现代食品加工业中的作用越来越重要，非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大。

包括乳和饮料在内的绝大多数液态食品的分散物悬浮（或沉降）稳定性，都可以通过均质处理加以提高。

均质过程的本质是一种破碎过程，因此在生物技术中，也可采用均质破碎生物细胞，提高细胞提取物得率。

一、高压均质机

典型外形（图6.33）

主要由柱塞式高压泵和均质阀两部分构成。

总体上，它只是比高压泵多了起均质作用的均质阀而已，所以有时也将高压均质机称为高压均质泵。

高压均质机有多种形式。不同高压均质机的基本组成相同，差异主要表现在柱塞泵的柱塞数、均质阀级数，以及压强控制方式等方面。

均质环

阀座

进料

出料

阀芯

单级均质阀

均质环

阀座

进料

出料

阀芯

双级均质阀

均质环

阀座

进料（高压）

出料（内相微粒化）

阀芯（由弹簧压紧）

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主讲教师：陈丰