《食物营养与健康》课件——2 人体能量需要.pptxVIP

第三章人体能量需要

前言能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的能量，已知食物中能产生能量的营养素是、、蛋白质脂肪碳水化合物

第一节概述人体不仅在活动时需要能量，在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动，日常生活中这些能量是从外面每天所摄取的食物中获得。

一、能量的单位焦耳（joule,J）：指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。千焦（kilojoules,KJ）：等于1000焦耳兆焦（Megajoules,MJ）；等于1000千焦卡（calorie,Cal）:将一克纯水从15OC升温到16OC所需要的能量。千卡（kilocalories,Kcal）：等于1000卡1Kcal=4.184KJ1MJ=239kcal1KJ=0.239Kcal

二、能量的来源与能量系数人体能量来源人类的能量来自食物人类主要能量来源碳水化合物脂肪蛋白质酒精中的乙醇也可提供部分能量。

一、能量的单位（一）人体能量来源生热比：在一般生理状况下，人体所需要的能量55-65%来自碳水化合物，20-30%来自脂肪、10-20%来自蛋白质。

一、能量的单位（二）能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。 碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/g 脂肪 37.56kJ(9kcal)/g 蛋白质 16.74kJ(4kcal)/g

一、能量的单位实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量为能量系数。能量系数=生理卡价X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是98%、95%、92%。故其能量系数分别为：碳水化合物4.1X98%=4Kcal/g=16.81KJ/g脂肪9.45X95%=9Kcal/g=37.56KJ/g蛋白质4.35X92%=4Kcal/g=16.74KJ/g

一、能量的单位三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡

一、能量的单位能量的作用及意义供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动机体处于安静状态也要消耗一定的能量心脏跳动、血液循环肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩

一、能量的单位能量（energy）不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。

一、能量的单位人体能量平衡

一、能量的单位研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。

一、能量的单位能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要平衡。

一、能量的单位食物含能量的高低取决于它的构成。例如：巧克力、蛋糕、猪肉、羊肉等食品，产能营养素的含量较高，为高能量食品；而蔬菜、水果产能营养素的含量较低，为低能量食品，这可指导人们对食物的选择。

第二节机体能量需要决定人体能量消耗的因素人体能量的消耗与能量的需要相一致人体能量的消耗基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发育/乳汁分泌

第二节机体能量需要基础代谢(basalmetabolism)①定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等②测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张的影响）、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能量消耗。

第二节机体能量需要基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢所消耗的能量。人体一日基础代谢的能量消耗=BMR?体表面积(m2)?24(h)体表面积：M＝0.00659身高(cm)+0.0126?体重（kg）?0.1603，单位为m2

第二节机体能量需要按体重计算BMR的公式

注：W是用kg表示的平均体重

第二节机体能量需要这是目前最适合中国人体质、最为准确的基础代谢率计算方法。男性：BMR=10*体重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年龄+5女性：BMR=10*体重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年龄-161

第二节机体能量需要例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm，试计算BMR。