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西式烹调师练习测试题附答案
1.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
【正确答案】：A
2.某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。
A、48.2元
B、40元
C、26元
D、15.4元
【正确答案】：A
3.蛋白质不具备的生理功用是()。
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼.牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
【正确答案】：C
4.污染
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