《食物营养与健康》课件——5 常见食物与营养.pptxVIP

《食物营养与健康》课件——5 常见食物与营养.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料,不作为权威性指导和指引,仅供参考
  1. 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

主讲教师:黄翠虹常见食物与营养

食物的营养价值各类食物的营养价值食品的营养价值(NutritionalValue):通常指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度,包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜,且易被人体消化、吸收和利用。食品的营养价值是相对的,另外它还受食物的贮存、加工和烹调方法的影响。

食物的营养价值各类食物的营养价值评定食品营养价值的意义1.全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物资源。2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。

谷类营养谷类营养素:是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位,是我国人民的主要食物,也是膳食中能量的主要来源,含糖高达70%~80%,主要成分是淀粉,还富含多种营养成分。

谷类营养营养价值:由于谷类构造的特点,它所含的营养素分布不均衡;加工时,维生素和无机盐都损失严重【低聚糖、不饱和脂肪酸】;如果长期食用精制的米面,很容易导致某些营养缺乏病。

谷类营养1.碳水化合物的主要来源谷类约含70%以上的碳水化合物,主要是淀粉,少量可溶性糖和纤维素。淀粉经蒸煮后容易被机体消化吸收,是人类最理想、最经济的能量来源。我们每天所需热量有60%-70%来自于谷物。

谷类营养2.提供丰富的B族维生素谷物是人类膳食中B族维生素的重要来源,但谷类不含维生素C、维生素A和维生素D,小米、玉米中含有胡萝卜素,谷物胚芽中富含维生素E。由于谷物中维生素大多数存在胚芽、糊粉层和谷皮中,因此,精米、精面含量较少,只有原有的10%-30%,而米糠和麸皮含量增加。大米经淘洗、蒸煮后维生素还会损失一部分。

谷类营养3.蛋白质谷类蛋白质含量一般在7%-12%。虽含量不多,但谷类是人类的主食,食用量大,所以谷类蛋白质是人体所需蛋白质的主要来源之一。由谷类提供给机体的蛋白质约占蛋白质总摄入量的50%。由于谷粒蛋白质营养质量不高,普遍缺乏赖氨酸,苏色苯蛋偏低,因此其食用量以满足人体热能需要为宜。4.矿物质:谷物矿物质大部分集中在糊粉层和谷皮中,多以不溶性植酸盐存在,谷物钙少,铁更少,吸收差。5.脂肪:低脂食物

谷类营养杂粮营养价值高于精制米面,应经常搭配食用。每天最好能吃50~100g

薯类摄入量日益下降提供能量低脂、低钠、高纤维吸收水分、糖类、脂肪和毒素

豆类大豆(包括黄豆、黑豆、青豆)豆类及豆制品主要有豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、红豆豆制品:豆腐、豆浆、豆芽等它们是植物蛋白的主要来源,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素。

豆类必需脂肪酸:大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸,可提供优质食用油。维生素和钙:

含有较多的维生素和钙。

B族维生素较多蛋白质丰富优质:

大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍。大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。大豆蛋白富含赖氨酸、苏氨酸是谷物蛋白质理想的氨基酸互补食品。食用大豆蛋白还有降低血中胆固醇的作用。

豆类矿物质

大豆和其他豆类含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机元素:钙0.19%-0.21%、磷0.63%、铁0.01%,维生素B1、维生素B2、维生素B5的含量都明显高于谷物。特殊成分

大豆皂苷和大豆异黄酮具有抗氧化、降血脂、降胆固醇等作用。

大豆异黄酮具有雌激素作用,被称为植物“雌激素”,对骨质疏松、妇女更年期症状有一定的辅助治疗作用。

豆类5、抗营养因素1)胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂是一类具有蛋白质性质的物质,可以通过加热使之钝化。2)植物血球凝集素豆类含有能使红血球凝集的物质,对人体有害。轻者恶心、呕吐,重者会引起死亡。这种物质常压蒸煮1h,可使其失活。3)植酸大豆食用前用水充分浸泡,可分解部分植酸,使原来被螯合的元素释放出来,提高了其Ca、Ze、Fe等元素的利用率。蚕豆病:体内缺乏葡萄糖六磷酸脱氢酶,经常食用蚕豆就会发生溶血性贫血,即蚕豆病。

蔬菜1.蔬菜的营养价值1)是维生素C、维生素B2、胡萝卜素、叶酸等的重要来源。红、黄、绿等深色菜和叶菜中的维生素含量超过浅色蔬菜、其它根茎菜类和瓜果菜类。野菜维生素含量一般都比较高

蔬菜1.蔬菜的营养价值2)含有丰富的无机盐一般颜色愈深

您可能关注的文档

文档评论(0)

青柠职教 + 关注
实名认证
服务提供商

从业10年,专注职业教育专业建设,实训室建设等。

1亿VIP精品文档

相关文档