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;凯氏定氮法
测定食品中蛋白质
;*;1;*;*;*;二、凯氏定氮法测定蛋白质（粗蛋白）;;第一步：样品消化;*;消化妆置
“自动回流消化仪”;定氮消化的不一样状态;消化过程中试剂作用;(NH4)2SO4+2NaOH→NH3+Na2SO4+2H2O;;(3）吸取与滴定
吸取：加热蒸馏所放出的氨，硼酸溶液
滴定：盐酸原则溶液，
硼酸呈微弱酸性（Ka1=5.8×10-10），用酸滴定不影响指示剂的变色反应，它有吸取氨的作用
硫酸、盐酸溶液也可用作吸取剂。;*;*;*;*;*;小结;*;*;*;双缩脲法（分光光度法）;原则曲线;2.原则曲线绘制;3.样品测定;燃烧法
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