2018年食品安全管理制度汇编.pdfVIP

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食食品品安安全全管管理理制制度度

根据《食品安全法》和国家有关法律法规规章的规定，现就我单位食品

安全管理工作制定如下制度：

一一进进货货查查验验制制度度

1对采购的食品按照法律法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品

感官质量和标签；查验是否为国家有关法律法规禁止销售的食品；查验供货者

的许可证营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的

合法证明。

2对进入商场超市食杂店悬挂“总经销”“总代理”字样牌匾的必

须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总

部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货

查验记录制度。

二二从从业业人人员员健健康康检检查查制制度度

1餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

2食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生

档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，

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不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，

杜绝先上岗后体检的情况发生。

5、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全

疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

6、定期检查从人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品

监督部门按有关法律法规处理。

三三、、食食品品安安全全追追溯溯体体系系制制度度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。。

即索取有效期内的营执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检

验合格报告。对生产厂家或上级批发企的上述证照及时更新，以保证在有效期

内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食

品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生

鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及

有关部门进行检查。

4、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制

度。

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5、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的称、规格、数量、生产批

号（生产日期）、保质期、供货商称及联系方式、进货日期等内容，或者保留

载有上述信息的票据。

6、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的称、

规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者称及联系方式、销售日期

等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销

货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。

7、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货

商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落

实台账管理。

8、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得

少于两年。

四、食品安全自检自查与报告制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和

岗位责任制的执行情况，并作好登记。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容包括食品储存、销售