餐饮酒店食品安全管理规范.pdfVIP

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迎园食府

食品安全管理制度

二二OO一一七七年年

****目目录录****

一、食品安全策略……………………3

二、食品安全目标及分解……………4

三、食品安全管理员任命书…………8

四、食品安全管理网络………………9

五、食品安全管理员制……………10

六、食品安全综合检查管理制……11

七、预防食品安全事故制…………12

八、从业人员健康及卫生管理制…………………14

九、从业人员食品安全知识培训制………………15

十、食品(原料)食品添加剂采购索证索票管理制……………16

十一、食品储存管理制…………18

十二、食品添加剂使用管理制…………………19

十三、粗加工管理制……………21

十四、烹调加工管理制…………21

十五、餐饮具清洗消毒保洁管理制……………22

十六、餐厅卫生管理制…………24

十七、食品留样制………………26

十八、食品用设备、设施管理制………………27

十九、餐厨废弃物处置管理制…………………29

二十、面食糕点制作管理制……30

二十一、凉菜加工食品安全管理制度………………31

二十二、食品采购查验管理制度……32

一、食品安全策略

发布企业:海迎园食府有限公司

发布日期:?二O一七年一月

说明:本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《海市食品安全条例》、国家

食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》、

北京市食品药品监督管理局《海市食品经营许可管理办法(暂行)》、《海市食

品经营许可审查细则(暂行)》,并结合本企业自身的实际情况,制订本企业的食品

安全管理制度。

二、食品安全目标及分解

总总目目标标

食品安全事故发生率为0,客户满意度90%以。

考核

代号部门目标实现目标的控制点

办法

1、全面领导迎园食府的日常

工作;对迎园食府的产品质

量安全负责;向全体员工传

达满足顾客和法律法规要求

的重要性;

管理评审改进措2、制定并正式批准颁布迎园

01总经理施完成率100%,食府的食品安全方针和质量一年组织一

食品安全事故发次管理评审

生率为0.目标,采取有效措施,保证

各级人员理解食品安全方针

并坚持贯彻执行;

3、策划、建立

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