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《白酒微生物应用》课程标准
一、课程适用对象
课程适用于高职大专酿酒技术专业学生。
二、课程基本信息
课程名称：白酒微生物应用
课程代码：1010179
学分：4
学时：72
授课时间：第3学期
授课对象：酿酒技术专业学生
课程类型：专业群平台课程
先修课程：分析化学实用技术、酿酒化学、发酵生化、微生物应用基础
后续课程：白酒酿造技术、白酒分析与检测、白酒勾兑与品评、白酒生产安全与环境保护
三、课程目标
课程以培养微生物职业技术能力为目标，按照微生物行业技术领域相关职业岗位（食品检验、白酒酿造、培菌制曲）的任职要求，以国家相关职业标准、学院人才培养十三五规划以及专业人才培养目标为基准进行课程重构，强化酿酒微生物综合技能的培养与训练，对学生完成白酒酿造操作工、食品检验、制曲职业资格考试起主要支撑作用，同时也为后续课程的学习和未来的持续发展奠定“必须、够用”的微生物基础知识，促进学生对酿酒微生物与白酒生产、微生物与人类生活的认识，促进学生学习科学研究的基本方法，形成科学的自然观和严谨求实的科学态度，形成良好的职业素养。
知识目标：
（1）了解国家标准有关《白酒酿造工》、《食品检验工》、《微生物检定工》、《培菌制曲工》等的基本规定；
（2）知道白酒酒曲制作工艺及白酒酿造工艺；
（3）掌握酿酒功能性微生物的种类及酿酒作用；
（4）掌握酿酒微生物酿酒微生物的分离纯培养技术；
（5）掌握酿酒微生物的生长测定技术；
（6）掌握酿酒微生物的纯化及鉴定技术；
（7）掌握酿酒环境微生物的检测技术；
（8）熟悉酿酒功能微生物的应用。
能力目标：
（1）能准确描述大曲、窖泥、小曲等酿酒微生物的种类、生物学特性及功能；
（2）能描绘出微生物群体生长曲线图，描述基本规律和用途；
（3）能准确描述平板菌落计数和血球计数的基本原理，会进行平板菌落计数并会计算；
（4）会正确使用显微镜直接计数并会判断测定酿酒环境中微生物的数量；
（5）能准确说出微生物分离纯化的目的，描写出微生物分离纯化的基本原理，能正确根据分离纯化的目的正确选择分离方法，分离出特定目的菌株；
（6）会进行酿酒环境中微生物的数量检测和种类鉴别，并能为生产提出合理化的意见和建议；
（8）正确描述酿酒微生物应用的基本要求，制作成功特定功能的强化大曲；
（9）能正确进行人工窖泥的制作，并进行质量判定。
素质目标：
（1）培养学生具有正确的世界观、人生观、价值观，讲诚信；学会对自己的行为负责，强烈的事业心，善于处理各种问题。
（2）培养学生具有良好的道德素质，勤奋学习的好习惯，有艰苦创业的实干作风。
（3）培养学生具有良好的人文素质，养成良好的文明行为习惯，爱岗敬业，具有较好的语言表达能力和沟通交流能力；
（4）培养学生树立正确的职业态度，求真务实和自主学习的学风以及创新意识；具备进一步学习和创业的能力；树立严肃认真、一丝不苟、实事求是的科学作风；
（5）培养学生具有一定的生产观点、经济观点、全面观点及团结协作的精神；提高生产效率意识，爱岗敬业的劳动态度；
（6）培养学生发现问题、提出问题并创造性地解决问题的能力；
（7）培养学生生物安全意识、保护环境的社会责任感。
思政目标：
（1）培养学生以小见大，团结就是力量的建设者情怀；
（2）培养学生通过生物安全教育，爱护环境爱护家园的社会责任感；
（3）培养学生热爱劳动，专心用心和精益求精的工匠精神；
（4）培养学生求真务实的探索精神和居安思危的生活态度（袁隆平、吴孟超爷爷精神）；
（5）培养学生的爱国情怀和民族自豪感。
四、课程性质与地位
本课程是一门必不可少的专业基础课程，专业群平台课程。它是一门基于职业和工作分析，从酒方面，以典型微生物菌体和典型食品微生物为载体，综合性和实践性较强的专业技术课程。通过走访宜宾、泸州及成都地区的白酒（食品）企业，调查了白酒（食品）企业岗位能力对微生物能力的需求和职业标准，专业委员会根据调研结果，结合国家标准、职业标准、岗位技能要求等，结合学生的认知规律，确定了教学内容。本课程主要培养学生对酿酒（食品）功能性微生物的认识、培养、分离、纯化、生长测定、保藏及鉴别能力，使学生获得从事微生物技术岗位所必备的基本知识和操作技能，同时能满足酒类（食品）企业对一线技术人员关于微生物方面能力的要求。为后续发酵生产、质量管理等学习领域奠定微生物基础。
五、课程内容设计
以典型酿酒微生物为载体承载教学内容，利用信息技术，结合技能训练承载思政任务，以言传身教，潜移默化进行教学；以校企双育升华人才培养模式，以线上线下混合、虚实结合的教学手段，采用多元化教学和多元化评价的方法实施教学，课程思政贯穿整个教学过程，一个任务一个思政点，遵循立德树人思政目标；以行动导向使学生手脑心动起来，利用资源库，拓展学生知识面，将所学知识技能进行横向和
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