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;1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。
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2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
;牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色。
;锥形瓶、容量瓶、烧杯、吸量管、碱式滴定管、洗瓶、电子天平
;实验药品;氢氧化钠溶液的标定;;在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。
°T?＝V×l0;;本组测定酸度为15，未达到国家质量标准，原因可能有：
1、实验中操作有误。
2、被测奶粉未达到国家质量标准。
注：在国家食品质量标准中，牛乳中酸度为16~18°T。
;
滴定时，注意滴定终点的变化
碱式滴定管在使用前要进行检漏;
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