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《生物化学》教学大纲 课程名称：生物化学 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Biochemistry 总学时/周学时/学分：48/3/3 其中实验/实践学时：0 先修课程: 无 后续课程支撑：食品化学、食品微生物学 授课时间：周五下午5-7 节（1-16 周） 授课地点：6B-303 开课学院：化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：教学课后在教室对有疑问的同学进行答疑；上课学生可自由提问讨论；平时学生通过微信群、邮件、电话交流。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （√）课程论文 （）其它 （） 使用教材： 食品生物化学，王永敏、姜华主编，中国轻工业出版社，2019 教学参考资料： [1] 王镜岩主编.生物化学（第三版）．北京：高等教育出版社.2002 [2] 杨志敏主编.生物化学（第三版）．北京：高等教育出版社.2015.9 [3] 杨荣武主编.生物化学原理（第二版）.北京：高等教育出版社.2012.9 [4] 查锡良主编.生物化学（第二版）.上海：复旦大学出版社.2008.9. [5]J.Lehninger.Principles ofBiochemistry. Edition （2002）Worth Publisher,New York. [6] 课程简介： 1 生物化学是现代生命科学最重要的基础科学之一，是生理学、细胞生物学、遗传学等现代生命科学的基础课程，也是分子生物学、分子遗传学、分 子细胞生物学、神经分子生物学等新兴的现代生命学科及生物技术与理论的源泉和核心。生物化学作为食品科学等专业必修的学科基础课，是学生从生 物大分子水平了解生物各种生命现象和生物技术的理论与实践的基础。 ​ 本课程主要介绍包括蛋白质、脂类、碳水化合物、核酸等构成生物体的大分子的结构、性质和功能及其结构与功能之间的关系；介绍生物体主要 物质的代谢过程及其调控规律。 通过本课程的学习，可以使学生掌握生物体内主要生物大分子的合成与分解代谢途径及代谢过程中的能量转化和调控规律，并理解物质代谢的相互 联系，理解健康饮食和健身运动的深层次理论基础。更重要的是使学生能够提升应用生物化学的原理分析和解决问题的能力以及进行科学研究的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1： 1. 理解和掌握生命的化学组成，生物大分子和生物活性物 质的结构、性质和功能，以及生物大分子结构与功能之间 1-1能够将自然科学、工程基础和专业 的关系。 知识运用到食品相关产品的质量与安 1能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用 2. 掌握生物体内主要生物大分子的合成与分解代谢途径 全问题的恰当表述中。 于解决食品相关产品质量与安全的复杂工程问题。 及代谢过程中的能量转化和调控规律，理解物质代谢的相 互联系。 目标2： 2-2 能基于自然科学、生命科学和工程 2 能够应用数学、自然科学、管理科学和食品工程 1. 理解健康饮食和疾病发生、健康运动等之间的深层次理 科学基本原理，对食品相关产品的质量 基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品 论基础。 与安全问题进行识别、分析、方案构建 质量管理和产品检测的复杂问题与主要的影响因 2. 具有应用生物化学的原理分析和解决问题的能力以及 和知识表达。 素，以获得有效的解决方案与措施。能够掌握食品 进行科学研究的初步能力。 安全监督管理有关的食品标准、法规、规章和方针 2 政策，发现食品生产、储运和销售过程中违规现象。