《南粤食品生产调查实践》课程教学大纲.pdfVIP

《南粤食品生产调查实践》教学大纲 课程名称： 南粤食品生产调查实践 实践类别：□实习 √实训 □课程设计 课程英文名称：Production survey on Cantonese foods 周数/学分： 1 周/ 1 学分 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：√校内（ 待定 ）□校外（ ） 教材、指导书：无 教学参考资料： 1）《食品科学与工程导论》刘学文.化学工业出版社， 2007.03 2 ）中国知网，万方数据知识服务平台等 考核方式：课程实践报告 答疑时间、地点与方式：依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进行远程答疑。 课程简介： 南粤食品生产调查实践是食品科学与工程专业的一门实践课程，是综合运用《食品科学与工程导论》课程和有 关先修课程所学知识，基于现代科技分析方法对食品科学与工程专业的一次更深入的认识与理解过程，对学生进行 一次实践技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识分析食品专业相关科学问题的能力，也为毕业设计打 下基础。因此，南粤食品生产调查实践是提高学生实际工作能力的重要教学环节。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1 （知识目标）： 3-3 ：能够针对食品生产与加工工艺流程 3 能够设计针对复杂食品工程问题的解决方 学习和培养食品科学与工程 进行设计，并能在设计中体现创新意识。 案，涉及满足特定需求的系统、单元（部件） 思维发现与分析问题的能 7-2 ： 能够站在环境保护和可持续发展 或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新 力，能够初步运用科学的手 的角度思考食品科学与工程专业工程实 意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化 践的可持续性，评价食品产品全周期中 段和分析方法提出并解决食 以及环境等因素。 可能对人类和环境造成的损害和隐患。 品科学的实际问题。 7 能够理解和评价针对复杂食品工程问题的 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 目标2 （能力目标）： 2-4 ：能运用食品科学与工程专业相关基 2 能够将食品科学与工程领域所需的数学、 培养学生运用食品科学的角 本原理，借助文献研究，分析食品生产 自然科学和工程科学的基本原理，用于识 与加工过程的影响因素，获得有效结论。 别、表达、分析复杂工程问题，并通过文献 度分析问题的能力；培养学 研究分析食品科学与工程领域的复杂问题， 生查阅技术资料，用文字和 以获得有效结论。 图表表达设计结果的能力。 目标3 （素质目标）： 10-2 ：能够就专业领域的复杂工程问题 10 能够就复杂食品工程问题与业界同行及 初步具备运用食品科学与工 与业界同行及社会公众进行有效沟通和 社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报 程思维解决实际问题的能 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述 告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应 力；激发学生专业兴趣，培 发言、清晰表达或回应指令。 指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文 1 养食品行业之科学严谨、认 11-1：理解并掌握工程项目管理、经济 化背景下进行沟通和交流。 真细致的科学态度和职业规 决策的整体框架；理解工程项目的时间 11 具有一定的食品科学与工程项目管理知 范。 及成本管理、质量及风险管理以及人力 识和能力，理解并掌握工程管理原理与经济 资源管理。 决策方法，并能在多学科环境中应用。