《食品安全社会调查实践》课程教学大纲.pdfVIP

《食品安全社会调查实践》教学大纲 课程名称： 食品安全社会调查实践 实践类别：□实习  实训 □课程设计 课程英文名称：Social Survey on Food Safety 周数/学分： 1/1 开课学院： 化学工程与能源技术学院 开课地点：□校内（ ） 校外（ 学生自主选择 ） 教材、指导书：刘先德，《食品安全与质量管理》，中国林业出版社，2010. 教学参考资料：陈卫航，钟委，梁天水. 《化工安全概论》，中国石化出版社，2016. 蔡凤英，《化工安全工程概论》，科学出版社，2009. 国家食品药品监督管理局食品安全协调司，《食品安全应急管理》，中国医药科技出版社，2006. 考核方式：调研报告 答疑时间、地点与方式：1、任务下达总动员时，可以以全班讨论形式进行答疑；2、平时网络通信答疑 课程简介： 根据食品品种繁多、加工过程复杂、组分多样以及餐饮业参差不齐的特点，食品安全社会调查是针对食品行业、 餐饮业的快速发展，调研食品企业生产安全、社会食品安全现状、大众食品安全意识等问题，并提出相应解决办法 的 实践环节，有助于学生了解食品安全问题的防控理论和技术手段。通过本实践项目，使学生在了解和熟悉不同食 品 生产工艺和消费行为的同时，具备相应的食品质量控制理论知识、方法和技术，提升食品安全意识。本项目强调 安 全观点和贴近社会实际，提倡理论与实际的结合，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 并通过文献研究分析食品质量管理 目标1 （知识目标）： 2.1 掌握文献检索方法，并能够将文献 和产品检测的复杂问题与主要的影 了解食品工业 (企业) 的日常生产 研究应用于食品相关产品的质量与安 响因素，以获得有效的解决方案与措 安全、产品质量控制和食品安全防 全控制系统的设计和分析中。 施。能够掌握食品安全监督管理有关 范的基本知识。 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 5 能够针对食品复杂质量控制和安 目标2 （能力目标） 5.3 掌握使用现代分析仪器的原理与 全检测问题，开发、选择与使用恰当 通过实践教学，培养和提高学生发 使用方法，并用于具体的质量与安全检 的技术、资源、现代测试工具和信息 现、表达、分析与解决食品安全现 测对象的定性定量分析。 技术工具，包括对食品复杂质量控制 象问题的能力。 和安全检测问题的预测与分析，并能 够理解其局限性。 目标3 （素质目标） 11.3 能够在多学科环境下 (含模拟 11 理解并掌握食品工程及质量控制 1 培养学生团结、协作精神，引导学 环境) ，在