马泡瓜籽油成分分析及氧化稳定性研究.docxVIP

? ? 马泡瓜籽油成分分析及氧化稳定性研究 ? ? 江 聪，李心怡，姜青山，王小三，陈徽岳，马宗新，陈金良 (1.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122； 2.安徽有机良庄农业科技股份有限公司，安徽 阜阳236633) 马泡瓜(CucumismeloL. var.agrestis)为葫芦科甜瓜属，又名甜马宝、小野瓜等[1]。马泡瓜原产于非洲，在印度和苏丹野生马泡瓜在未成熟时作为蔬菜食用，在成熟期作为水果食用[2]。马泡瓜在我国主要分布于山东单县、江苏、安徽、河南等地，普遍为野生。马泡瓜提取物及其馏分可降低血糖水平，可以用作抗糖尿病和降血脂药[3]。Pandey等[4]对39种甜瓜进行分析，发现马泡瓜的营养性状值最高。 马泡瓜籽是马泡瓜的种子，呈淡黄色，长椭圆形，表面光滑，种仁白色。纪佳璐等[5]通过压榨法对马泡瓜籽的油脂进行提取，出油率达到25%，研究发现马泡瓜籽油的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，不仅可作为新型功能性油脂，也有潜力成为γ-生育酚和亚油酸的良好来源。Hao等[6]研究发现马泡瓜籽油含有71.3%的多不饱和脂肪酸，动物实验表明马泡瓜籽油通过调节肠道菌群来降低血浆胆固醇含量。另外，马泡瓜籽油还具有抗氧化、抗真菌和抗炎活性[7]。 《全国大宗油料作物生产发展规划(2016—2020年)》指出，我国已成为世界上最大的食用植物油和大豆进口国，食用植物油自给率不到40%，因此迫切需要进一步提高国内油料生产能力。马泡瓜籽含油率高，营养价值高，并且国内一些省份已经开始种植马泡瓜，其可作为一种新油源进行开发，但是目前有关马泡瓜籽油的研究报道很少。因此，本研究以马泡瓜籽为原料，采用溶剂浸出法提取马泡瓜籽油，对马泡瓜籽油的理化性质、营养组分及氧化稳定性进行研究，以期为开发利用马泡瓜提供一定的理论支持。 1 材料与方法 1.1 实验材料 马泡瓜籽，产自安徽省阜阳市。大豆油、葵花籽油，市售。 脂肪酸甲酯标准品(37种脂肪酸甲酯混标)、 5α-胆甾烷-3β-醇、N，O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺(BSTFA)、三甲基氯硅烷(TMCS)、角鲨烷、甘油三酯标准品， Sigma-Aldrich(上海)贸易有限公司；正己烷、无水碳酸钠、无水乙醇、碘化钾、氢氧化钾、三氯甲烷、冰乙酸等均为分析纯，上海国药试剂公司；正己烷、异丙醇为色谱纯，百灵威科技有限公司。 SER148索氏抽提仪、Agilent 7820A 气相色谱仪，安捷伦科技有限公司；单重四级杆气相色谱质谱联用仪，美国Thermos公司；1200高效液相色谱仪，美国Agilent公司；Re-52型旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂；743型Rancimat氧化酸败仪，瑞士万通公司；PFX 880 比色计，德国罗维朋公司。 1.2 实验方法 1.2.1 马泡瓜籽粗脂肪含量的测定 参照GB 5009.6—2016中索氏抽提法对马泡瓜籽粗脂肪含量进行测定。 1.2.2 马泡瓜籽油的提取 参考鲍赛[8]的方法，将马泡瓜籽去除肉眼可见杂质，烘干至恒重后进行机械粉碎，将粉碎后的马泡瓜籽粉全部转移至烧杯中，加入正己烷，浸泡数小时后，抽滤，将所得含油溶液全部转移至旋蒸瓶，于 45℃真空旋转蒸发除去溶剂，即得马泡瓜籽油。 1.2.3 酸值、过氧化值、色泽的测定 酸值按照 GB 5009.229—2016的方法进行测定；过氧化值按照 GB 5009.227—2016的方法进行测定；色泽按照GB/T 22460—2008的方法进行测定。 1.2.4 脂肪酸组成的测定 采用气相色谱法对马泡瓜籽油的脂肪酸组成进行测定。 样品前处理：称取25 mg油样溶于2 mL正己烷中，加入500 μL氢氧化钾甲醇溶液(2 mol/L)。使用旋涡振荡器振荡2 min，取上层有机相转移至2 mL离心管中，加入无水硫酸钠，振荡3 min，在8 000 r/min的转速下离心5 min，过0.22 μm有机相滤膜。 气相色谱条件：DB-Fast FAME色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；升温程序为80℃保持0.5 min，以40℃/min升温至165℃，保持1 min，以4℃/min升温至230℃，保持4 min；检测器和进样口温度均为250℃；进样量1.0 μL；分流比100∶1；载气为高纯氮气(体积分数为99.99%)，流速1.2 mL/min；程序运行时间23.875 min。根据脂肪酸甲酯混标的保留时间进行脂肪酸定性，采用峰面积归一化法进行脂肪酸定量。 1.2.5 甘油三酯组成的测定 参考高亮[9]的方法，采用配有蒸发光检测器的反相高效液相色谱仪(RP-HPLC)分析马泡瓜籽油的甘油三酯组成。取20 mg油样溶于1.2 mL 色谱纯正己烷中，过0.22 μm有机相滤膜后，经反相高效液相色谱仪进行检测分析。 高效液