《瓯式月饼》（意见征求稿）.docxVIP

ICS 67.020 CCS X 28 团 体 标 准 T/ WFIA XXXX—2023 2023 - XX - XX 发布 瓯式月饼 Oushi Mooncake 意见征求稿2023- XX - XX 实施 温州市食品行业协会 发 布 T/ WFIA XXXXX—2023 1 目 次 前 言 2 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 3 4 产品分类 4 5 基本要求 4 6 技术要求 5 7 生产加工要求 6 8 试验方法 6 9 检验规则 7 10 标志、标签、包装、运输及贮存 7 T/ WFIA XXXXX—2023 2 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由苍南县食品工业行业协会提出。 本文件由温州市食品行业协会归口。 本文件主要起草单位：温州丁源兴食品股份有限公司。 本文件参与起草单位： 苍南县市场监督管理局、苍南县质量技术监督检测院、温州市质量技术检测 科学研究院、温州台美食品科技有限公司、温州林淑盛食品有限公司、 温州吴玉源食品有限公司、 浙江桥墩门食品有限公司、温州酥和饴食品有限公司、苍南县健豪食品有限公司、温州齐天乐食品 有限公司、 苍南县玉龙门食品有限公司。 本文件主要起草人： XXXXXXXXXX。 T/ WFIA XXXXX—2023 3 瓯式月饼 1 范围 本文件规定了瓯式月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于瓯式月饼的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻) 畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 GB 2762 食品安全国家标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中污染物限量 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 GB 14881 GB 16325 GB 19300 食品安全国家标准 食糖 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 干果食品卫生标准 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19855 月饼 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 T/ WFIA XXXXX—2023 4 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 瓯式月饼 oushi mooncake 以温州地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、食糖、食用油脂、芝麻等制成饼皮， 包裹各种 馅料，经加工制成口感酥松、具有芝麻香味的月饼。 4 产品分类 4.1 鲜肉类 包裹馅料中添加了新鲜猪脊膘肉制成的瓯式月饼，其中新鲜猪脊膘肉含量的质量分数不应低于 25%。 4.2 蓉沙类 包裹以板栗、豆类、薯芋类等其他含淀粉的原料为主要原料加工成馅的瓯式月饼。 4.3 果仁类 包裹以芝麻仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的瓯式月饼， 馅料中果仁含量 的质量分数就不低于20%。 4.4 果蔬类 包裹以水果及其制品、蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的瓯式月饼。 4.5 其他类 以上类别不包括的馅料制成的瓯式月饼。 5 基本要求 5.1