《学校“星级食堂”评定规范》征求意见稿.pdfVIP

ICS 03.080 CCS A 16 T/XMSSAL 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL XXX—2023 学校 “星级食堂”评定规范 Evaluation specification ofschool star canteen XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 T/XMSSAL XXX—2023    目 次 前   言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 学校 “星级食堂”的评定1 4.1 评定基本要求1 4.2 评定规则2 4.3 评定流程2 5 学校 “星级食堂”评定内容3 5.1 组织管理3 5.2 食品安全管理4 5.3 营养健康5 5.4 绿色文明用餐5 5.5 服务质量控制与改进5 附录A （资料性） 厦门市学校 “星级食堂”评价表6 附录B （资料性） 厦门市学校 “星级食堂”申报表12 参 考 文 献14 I T/XMSSAL XXX—2023 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市集美区市场监督管理局、厦门市标准化研究院。 本文件主要起草人：黄珊珊、魏建滨、肖聪聪、黄煜、洪丽君、李振良、吴晓波。 II T/XMSSAL XXX—2023 学校 “星级食堂”评定规范 1 范围 本文件规定了学校 “星级食堂”的术语和定义、评定和管理。 本文件适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校) “星级食堂”的评定管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 WS/T 554 学生餐营养指南 3 术语和定义 GB 31654、GB/T 27306界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶 bright kitchen 餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 3.2 学校食堂从业人员 employees of schoolcanteen 食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。 3.3 学校 “星级食堂” school star canteen 经有关部门审核评估后符合本文件要求的学校食堂。 4 学校 “星级食堂”的评定 4.1 评定基本要求 4.1.1 近三年未发生群体性食品安全突发事件、近两年未受到食品安全相关的行政处罚，餐饮服务食 品安全量化分级管理年度等级评定为 “优秀”的学校食堂可参评 “星级食堂”。 4.1.2 “星级食堂