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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年公共营养师历模拟考试题解析 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。 A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 正确答案：C C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。2、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（ ） 正确答案：√ 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。3、简述食品营养强化载体的选择原则。 正确答案： 食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：(1)食品的消费覆盖率高；(2)食物的摄入量均衡；(3)个体变异数小；(4)不因强化而改变品质；(5)不因强化而改变口感。4、肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（ ）处。  正确答案：A 肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ 此题暂无解析6、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× ×【解析】调制奶粉需要降低牛乳中酪蛋白和钙含量。7、食品营养标签的内容包括（ ）。  正确答案：ABD 食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。8、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（ ）。  正确答案：AD9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。 A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 正确答案：BC 【考点】生吃鸡蛋的危害 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。10、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ） 正确答案：√ 【考点】铁的生理功能 铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。11、不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。  正确答案：B 【考点】不利于钙吸收的膳食因素12、一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括__________。 A.膳食调查 B.人体测量 C.实验室检查 D.风险评价 正确答案：D 暂无解析，请参考用户分享笔记13、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。  正确答案：D 【考点】孕妇钙的适宜摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg／日，孕晚期钙的AI为1200mg／日，UL为2000mg／日。14、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( ) A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 正确答案：C15、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ √16、硫酸钙不常作钙强化剂。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√17、碘的良好食物来源是( )、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。 A、黄瓜 B、海带 C、紫菜 D、韭菜 正确答案：BC18、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。