2025年川菜及口味趋势报告.pptxVIP

2024年，餐饮行业整体持续回暖，正餐品类延续增长态

势，门店数稳步上升。其中，川菜作为门店数最多的正餐品类，继续保持领先地位。本报告围绕川菜的现状、

趋势与未来发展，着重探讨川菜菜品的迭代，以及川菜从大单品走向融合化、精致化、全球化过程，揭示川菜行业发展的未来课题。

值得关注的是，川菜持续活跃的背后，离不开调味品市

场同步升级的有力支撑，其为川菜品牌的标准化输出和

口味创新提供了更坚实的基础。归根结底，餐饮是“好吃”的生意，而川菜的生命力，正是建立在对口味的深度打

磨与创新能力之上。;

全国餐饮及中餐市场概览;

国家统计局发布的2024年经济数据显示，全年餐饮收入

55718亿元，同比增长5.3%，增速超过社会消费品零售总额整体增幅（3.5%）。

其中，西部川渝云陕地区餐饮展现出积极复苏动力，增速整体高于全国平均水平。2024年，四川餐饮收入3846.4亿元，

同比增长6.9%；重庆餐饮收入2519.91亿元，同比增长9.1%；云南餐饮收入1801.87亿元，同比增长9.5%；陕西餐饮收入1316.86亿元，同比增长5.4%。;

2020年2021年2022年2023年2024年

门店数（万家）

数据来源：欧睿国际

中式正餐作为餐饮行业的核心细分赛道，凭借丰富的地域风味、深厚的饮食文化底蕴和多元的消费场景，持续稳步扩张。2024年，中式正餐门店数量近140万家。;;

川菜发展概况及新趋势;

辣味菜深受喜爱并不断发展的背后有两大主要原因：

其一，跨菜系的融合创新加速渗透，原本以清淡著称的粤菜、江浙菜系通过引入酸菜鱼、小炒肉等辣味爆品实现菜单革新，推动辣味菜品在非传统食辣区域的覆盖率提升。

其二，辣味细分创新打开增量空间，餐饮通过引入海南黄灯笼椒、山胡椒等特色食材构建差异化竞争力，打造创新菜品。;

四川

江苏广东浙江 山东河南重庆市河北福建 陕西;

川菜作为全国范围内极具影响力的餐饮菜系，市场基础广阔，消费需

求旺盛。其品牌连锁化水平连续三年稳步提升，与近年来呈现强劲增长势??的湘菜持平，低于北京菜，目前仍有较大提升空间。

川菜品牌中，门店数在1~10家的品牌占比高达57.8%，说明市场仍以中小型单体店和区域性小品牌为主。

相较于湘菜在近几年迅猛扩张、不断孵化出连锁品牌，川菜的连锁化进程较为平稳，市场仍处于较为分散的状态。未来，随着餐饮供应链优化以及消费者对品牌化餐饮需求的增长，川菜连锁化率仍有望进一步提升，为行业带来更大的发展空间。;

近年来，消费者的价格敏感度持续上升，

越来越多的人在外出就餐时更倾向于选择高性价比的餐饮品类。在众多菜系中，川菜以64.67元的人均客单价，在性价比与口味之间找到了平衡点。

2024年，川菜的到店人均消费主要集中在30-60元区间，这一价格带契合了当前主流消费群体的预算预期，使得川菜在日常就餐等高频消费场景中更具吸引力。;

作为中国八大菜系之一，川菜紧随消费趋势与市场变化持续迭代。从风味表达到经营模式，正催生出一波新的商业机会与餐饮模式。;;

0.94;

随着一批砂锅菜品牌跑马圈地，不仅带动了砂锅品类的整体发展，也催生了一系

列融合创新的爆款单品，让传统川菜焕发出新的活力。

麻婆豆腐：充分利用砂锅持续保温的特性，豆腐在长时间的高温浸泡下更加嫩滑细腻。同时，豆瓣酱的醇厚辣香与牛肉末的浓郁肉香充分融合，让每一口豆腐都能吸饱汤汁的咸香麻辣，这款菜肴日均销量高达3000份。

油泼水煮肉：在各大砂锅品牌门店中都拥有极高的人气。水煮牛肉本身以其鲜嫩多汁著称，而结合油泼辣子的麻辣鲜香，带来更为丰富的口感层次。滚烫的热油激发出辣椒与花椒的浓烈香气，与牛肉的鲜嫩形成强烈对比，每一口都带来味蕾的冲击和满足感。;

近年来，辣味市场的竞争愈发激烈，更为细分的辣

味味型加速演进，不仅满足了多元化的消费需求，也逐步塑造了新的市场格局。

从细分辣味味型的出品数量来看，香辣与麻辣仍然稳居主流。抖音等平台上，麻辣类菜品的讨论量和打卡内容稳定高频。#麻辣香锅、#麻辣鲜香、#麻辣拌、#麻辣小龙虾等话题播放量超过240亿。而酸辣味凭借其清爽开胃的特性，近年来在市场上的接受度持续走高；煳辣味在过去五年的复合增长率高达35%，远超其他辣味类型