十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!.pdfVIP

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人 ! 从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得 扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具 一番浪漫。今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法， 在这个寒冬给你独特的浪漫！ 1 梅菜扣肉 配料 : 五花肉 500 克、梅干菜 50 克、葱 2 颗、姜 1 块、盐 5 克、 料酒 10 克、八角 2 粒、老抽 10 克、白糖 10 克 烹饪步骤 : 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。 2. 葱姜洗净后，切片。 3. 将五花肉清洗干净， 锅内加水， 放入几片葱姜， 2 粒八角， 少许桂皮， 10 克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发 白，无血色后捞出。 4. 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜 色上色均匀。 5. 锅内抹一层油，待油烧至 7 成热时，所谓 7 成热就是手放 在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉 皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上 色。 6. 用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的 肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮 15 分 钟。 7. 将凉了的五花肉，切成 0.5cm 厚的薄片，均匀的排放在碗 内。上面铺上炒好的梅干菜。 8. 放入高压锅内蒸 20 分钟， 20 分钟后，开锅放气，将蒸出 的肥油滤出，继续蒸 20 分钟。 9. 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。 10. 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。 2 红薯扣肉 配料 : 五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、 鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、 花椒 烹饪步骤 : 1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入 2 瓷勺料酒， 5-6 片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮 15 分钟，捞 出冲洗干净，沥干水分。 2. 先将腌肉料 A 的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰 露，可以用果酒、葡萄酒。 3. 用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可 以没过肉皮既可，腌制 15-20 分钟。 4. 建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样 不腻。 5. 切好的红薯上撒 1/2 茶匙的盐， 放置 15 分钟， 水分会分析 出，等下红薯也会更甜。 6. 肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将 肉煎到两面焦黄。 7. 将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。 8. 肉块稍冷后，切成薄片。 9. 将肉片全部放入刚刚的腌肉料 A 中，搅拌均匀，同时加入 桂皮、大料和花椒。腌制 15 分钟。多腌更好。 10. 取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。 11. 码好后，上层码一层姜片。 12. 蒸锅，水开后，碗上加一个盘子， 盖好。 中火蒸 80 分钟。 蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓 稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。 3 猴头菇扣肉 配料 : 五花肉 500 克、猴头菇 50 克、西兰花适量、五香粉适量、 葱姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、盐适量、蚝油适量、糖 适量、料酒适量 烹饪步骤 : 1.准备好五花肉和猴头菇。 2. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡 1 天，中途挤 干换