十款中西融合菜做法,不看后悔!.pdfVIP

十款中西融合菜做法， 不看后悔！ 如今，中国厨师的实力已渐渐被世界所认识，很多中 国厨师到国外参赛或者参加国际赛事，都能为自己的国家荣 夺奖牌。他们靠的是什么？对，除了天赋和勤奋之外，还有 无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今，中菜西 做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西 方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已 经都难不倒我们中国厨师了。下面，请看先生为大家带来的 —— 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨 主料：澳洲牛肋骨 1000 克，鲜茨菰 500 克。配料： 洋葱圈 100 克，苦菊 50 克。调料： 黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各 250 克，盐、 卡真粉、鸡粉各少许。做法： 1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、 盐备用。 2 、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制 12 小时以上，入 烤箱以 150℃烤 2 小时，取出后改刀成 0.8 厘米厚的片，以 洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的 茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。脆脆鸡主料：鸡腿肉配 料：芦笋、帕马森芝士 调料： 糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉做法： 1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制 12 小时； 2 、鸡肉放入 锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱 中烤上色； 3 烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒 黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。 慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁 主料：深海银鳕鱼中式调料： 盐、高汤、陈皮、蚝油、糖西式调料： 橄榄油、盐、胡椒粉中式做法： 二十年的陈皮用高汤熬制 8 小时，放蚝油、糖、盐等调味即 可。西式做法： 深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤， 用盐、胡椒粉简单调味即可。 创意点： 阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢 烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式 会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的 油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭 配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非 常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华， 吃起来更有层次。普罗旺斯风味内蒙古乳羊排伴豉油皇西班 牙火腿炒意大利面 主料：内蒙古乳羊排配料： 意大利天使之发面条、西班牙火腿调料： 酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油中式做法： 意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉 等调味炒香。西式做法： 用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入 烤箱中用 200 摄氏度的温度烤制至 5 分熟即可出炉。 京都酱 烧银鳕鱼 原料：银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。调料： 自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海 鲜酱。做法： 1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌 1.5 小时，沥干水 分。 2 、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银 鳕鱼表面， 入烤箱以上火 220 ℃、下火 180℃烤 15 分钟— 20 分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。自制菠菜 汁： 将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄 榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。泰坦汁煎焗小牛 方主料：西冷 辅料： 丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋 调料：李锦记财 神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉做法： 1、西冷改刀成长 7 厘米、宽 5 厘米的长方条； 2 、取洋葱内 芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅 花结，用油盐水煮透；