人教版高中生物选修1 果胶酶在果汁生产中的作用练习题测试题.pdfVIP

自我小测 1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ） A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应 2．下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是（ ） A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 3．从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶？（ ） A．水稻种子 B．未熟的苹果 C．成熟的苹果 D．煮熟的梨 4．下列能表示酶活性高低的是（ ） A．单位时间、单位体积内反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 5．下列关于酶的叙述，不正确的是（ ） A．绝大多数酶是活细胞产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质 B．参加反应的前后，酶的化学性质不变 C．酶的活性受环境的pH和温度的影响 D．酶在细胞内才能发挥作用，离开细胞即失效 6．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ） A．加大果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 7．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验 变量依次为（ ） A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 8．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，下列说法不正确的是（ ） A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 9．下列实验操作错误的是（ ） A．测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件同时变化 B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节 C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 10．下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述，错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 11．下列说法不正确的是（ ） A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最 适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 12．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是（ ） B A．在 点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比 B B．当温度到 点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 A C． 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 C D． 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升 13．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温 度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。 Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃ 水浴中恒温处理10 min(如 图B)。 Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤