食堂食品安全隐患排查整治报告.docVIP

食堂食品安全隐患排查整改报告 为加强公司管理，提高食品安全卫生意识，进一步执行集团关于食堂安全管理的通知精神，为确保全公司员工的身心健康，稳定正常的工作生活秩序，严防食物中毒引起群发性安全事故的发生。公司安全部协同综合部等相关部门对食堂卫生工作展开了全面、认真的安全隐患排查，现将安全隐患排查情况报告如下： 一、安全检查情况 LINK Excel.Sheet.8 C:\\Documents and Settings\\Administrator\\桌面\\青川公司食品安全检查.xls Sheet1!R4C1:R31C3 \a \f 4 \h 检查项目 安全检查内容 检查结果 组织制度建设 是否建立了以总经理为第一责任人的食堂食品安全责任制 已建立 是否将食堂食品安全工作纳入公司日常管理 纳入 建立食堂管理方面的规定和要求 未建立安全责任、职责 许可情况 是否存在超范围、超能力经营 否 食堂环境 环境是否定期清洁，并保持良好 是 是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施 有、部分需完善 是否具有足够的通风和排烟装置 是 从业人员健康管理 是否具有从业人员健康管理制度和措施 是 从业人员是否都取得健康合格证明 是 落实索证索票制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票 是 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否具有进货台账 是 库存食品是否在保质期内，并符合相关要求 是 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况 否 禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定，并严格落实索证索票制度 是 清洗消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是 是否有餐饮具专用保洁设施 是 消毒人员是否掌握基本消毒知识 是 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 符合 食品 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是 加工制作管理 原料清洗是否彻底 是 粗加工是否达到要求 是 是否生熟分开 是 是否存在交叉污染 否 是否具有留样设备并按相关规定留样 否 消防安全管理 建立食堂消防管理制度 是 是否具备消防器材 是 是否进行安全用电、用气培训 是 厨房内部做到物品摆放整齐、干净。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好。食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除害。在食品原材料、食品添加剂和与食品相关的产品采购做到了索证索票。食品加工上也做到清洗彻底、生熟分开。消防器材完整的配备了灭火器及消防水带。 二、主要存在的安全问题及整改措施 1、未建立食堂的职责与制度。虽然食堂安全管理部门在检查、作业人员也具有一定的安全意识，但缺乏相关职责、制度无据可依操作性不强，限定相关部门在9月底制定出相关的管理文件。 2、防鼠防虫害方面。部分设施太陈旧破损有发生鼠虫危害隐患，检查要求对这部分设施进行维修或更换要求9月底完成。 3、索证索票方面。购买材料都具有票证但票证不规范，要求出具的票证要有购买时间和商家的有效签章。 4、留样管理。食堂管理部门未对留样做规定，为保证事故发生后能尽快施救和保证事故调查的准确性，检查后要求食堂留样至少24小时。 为有效切实保障公司员工健康安全。公司及各级主管部门会加强卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。 生产安全部 2013-8-2