食品营养学2(食品的消化与吸收).pptVIP

* 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 食物的消化过程 各种营养物质的化学消化 消化部位 消化酶 消化产物 蛋白质 胃、小肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶 眎、胨、多肽、氨基酸 多肽 小肠粘膜纹状缘 多肽酶 二肽、三肽 二肽和三肽 小肠上皮细胞 内二肽酶、三肽酶 氨基酸 淀粉 口腔、胃、小肠 唾液淀粉酶、胰淀粉酶 麦芽糖 双糖 小肠粘膜纹状缘 麦芽糖酶、蔗糖酶 葡萄糖 甘油三酯 小肠 胰脂肪酶 甘油、脂肪酸 甘油一酯 * 水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。 脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴。 4、维生素的吸收 CRBPII ：细胞视黄醛结合蛋白 2 ； CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白 2- 棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 * 维生素A在肝脏的代谢, 血浆的转运和靶组织的摄取 矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。 5、矿物质的吸收 * 6、水分的吸收 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用； 主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠粘膜细胞； 小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收； 在大肠，则主要靠净水压被动吸收。 第五节、消化道疾病 龋齿 龋齿为口腔中的常见病，可发生于各年龄段。一旦牙龈受损，牙齿很容易受口腔细菌的腐蚀。 龋齿是有关牙釉质的腐蚀，牙釉质是在牙齿外面硬的矿物质覆盖层。 齿缝里细菌产生的酸或在齿表形成齿菌斑是造成牙釉质溶解和龋洞形成的原因。 齿菌斑是在齿表的一层多孔的覆盖层，主要是在细菌分泌的一种糖蛋白作用下形成的，这种蛋白逐渐被从唾液沉积的磷酸钙钙化，简单的洗刷就很难将齿菌斑除去。 龋齿 糖是引起牙菌斑形成和发酵的主要物质，齿菌斑被溶解性糖浸渍，这些糖主要是细菌发酵产生的蔗糖。细菌很快地用尽微环境的氧继续进行厌氧性发酵，产生的终产物为有机酸。 这些酸进入牙釉质中。一旦龋洞形成，后面的速度就更快，因为龋洞的形成为每次糖的持续发酵提供小环境。 龋齿形成的条件： 1、消费甜的食物 2、在口腔里有相关的菌株 3、食物对牙釉质的溶解能力 4、齿菌斑的形成提供一个隐蔽的环境 粘在牙齿上的甜食使龋齿更容易发生，因为糖可以不被唾液冲走。 接触甜食越频繁，形成龋齿的速度就越快。 餐后刷牙可以提前冲走未被发酵的食物和糖，以及冲走已经形成的酸。 定期去除齿菌斑也是有效的。 氟化物 防治龋齿： 1、有利于形成一层更硬更耐酸的牙釉质 2、降低细菌发酵的活性 3、唾液里的氟化物有助于在牙釉质上再生成一层保护性的矿物质 胃和十二指肠溃疡 指胃和十二指肠黏膜的腐蚀，造成疼痛和流血。 1982年澳大利亚罗宾根据活组织切片检查结果，发现50%左右的病人的胃腔下半部分附生许多微小的、弯曲的细菌，他发现发炎部位总是接近十二指肠的地方。 巴里通过100个病人的活组织切片进行观察研究，成功培育出一种细菌——幽门螺杆菌。 胃和十二指肠溃疡 幽门螺杆菌是导致胃和十二指肠溃疡的关键因素。通过培养此细菌，使得病理诊断变得简单。 在1982年前，生活压力和生活方式被认为是胃溃疡的主要引发原因。 现已证明，超过90%的十二指肠溃疡和超过80%的胃溃疡都是由幽门螺杆菌引起的。 胆结石发生在胆囊中，由于胆囊中的胆固醇和胆汁盐凝结成一个固体核形成结石，可能数月或数年后会继续生长，胆结石的形成是由于一些利于结石的途径破坏了胆固醇溶液、胆汁盐、卵磷脂和其他化合物溶液的平衡。 15%的老年人身上可能会有像沙或一些石头样的结石。 胆结石 通过手术移除胆囊可以移除胆结石。 移除胆囊对消化功能的影响非常小。 胆汁不再是在胆囊中聚集而是在较稀的肝胆汁中出现，来帮助消化脂肪。对于某些人可能会导致对食物中的脂肪耐受性降低。 胆结石 肝炎和肝硬化 肝炎是肝产生炎症。由病毒感染或化学物或慢性酒精过量所导致。 甲型肝炎病毒通过恶劣的卫生条件（手上受粪便污染、污染的水）传播，而更严重的乙型病毒和丙型病毒通过体液接触来