食物中毒及预防概述2.pptVIP

植物性食物中毒 定义：植物性食物中毒是指因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。 由于植物的种植受气候和地理条件的影响，各地区的饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。 四季豆中毒 有毒成份：红细胞凝集素和皂素。 潜 伏 期：一般为３０分钟至数小时 。 中毒原因：加热不彻底，四季豆未煮熟，　　　　　其毒素未被破坏。 预　　防：只要把全部四季豆煮熟焖 透（10分钟）。 凉拌四季豆 发芽马铃薯中毒 变色马铃薯 发芽马铃薯中毒 有毒成份：龙葵碱，一般马铃薯中含龙葵碱2～13毫　　　　　克／100克（mg／100g）鲜重，不会引起　　　　　中毒。当储存条件不好时，马铃薯发芽或　　　　　皮变色后，龙葵碱含量可增至80～100mg　　　　　／100g鲜重或更高。 潜 伏 期：中毒潜伏期多为2～4小时 。 预　　防：低温、无阳光储存，防止生芽。芽较少场 者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量　　　　　醋，烧熟、煮透再食用。 发芽马铃薯 豆浆中毒 豆浆中毒 有毒成份：可能是胰蛋白酶抑制素、皂　　　　　甙 。 潜 伏 期：一般为 30分钟至 1小时。 中毒原因：加热不彻底 ,毒素没有被破　　　　　坏。 预　　防：把豆浆彻底煮开后再饮用。 注意假沸现象 导致辽宁海城市二千五百名小学生豆奶中毒的生产企业 野生芹菜中毒 野生芹菜中毒 野生芹菜中毒 有毒成份：毒芹碱。 潜 伏 期：潜伏期30分钟至2小时。 中毒原因：毒芹碱是一种生物碱，为强　　　　　碱性主要麻痹运动神经，对　　　　　延脑中枢亦具有抑制作用。 预　　防：不要食用野生芹菜。 鲜黄花菜中毒 鲜黄花菜中毒 黄花菜 鲜黄花菜中毒 有毒成份：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，摄　　　　　　入人体后被氧化成为二秋水仙碱，　　　　　这是一种毒性很大的物质，能强　　　　　烈刺激肠胃和呼吸系统。 潜 伏 期：1至3小时。 预 　防：先用清水浸泡鲜黄花菜，再用沸　　　　　水烫漂，捞出后炒熟煮透食之，　　　　　每次以少吃为好。干黄花菜，已　　　　　经处理，菜中的秋水仙碱已被破　　　　　坏，不会引起中毒。 毒蘑菇中毒 毒蘑菇又称毒蕈 ,在我国 已知的毒蘑菇多达180多种，但其中能威胁人的生命的有20余种 ,而极毒的有10余种。毒蘑菇主要分布在我国的南方地区 ,草原、树林中蘑菇生长较为集中。 2004年第三季度，卫生部共收到食物中毒报告133起，中毒5737人，死亡94人。其中毒蕈中毒24起，102人中毒，31人死亡，病死率高达30.4%。 毒蘑菇中毒 毒蘑菇中毒主要是由其含有的各种毒素单独或联合作用所致。其毒素主要有胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素等，因为不同毒蘑菇所含的毒素不同 ,所以引起的中毒临床表现比较复杂 ,一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型等。 四、蕈中毒的预防 １　不轻信传说“能使大蒜、银器、象牙筷变色的 菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等等； ２ 准确识别毒菌与食菌。只吃你认识、曾经吃 过的、有把握的菌子；学会识别“毒伞属”菌子 3、　烹调方法要得当：不凉拌吃菌子；不论炒吃 还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒； ５　进食菌子时最好不饮酒： 　　饮酒促进毒素吸收，加重中毒； 　　 五、蕈中毒的及时抢救 一、早发现　 发现和抢救的早及处理得当，直接影响病势发展和预后的好坏。 １　凡是在吃过菌子10分钟——72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都要引起高度重视。 ２　有共同进食者已出现症状、未出现症状者也要就医。 二、早治疗 １ 催吐：鸡毛或手指刺激咽部，从而引起呕 吐。也可服催吐药物引起呕吐。 ２ 洗胃：发病８小时以内，无频繁恶心、呕 吐者都应洗胃。 ３ 导泻：误食８小时以后才发病，经催吐、 洗胃后，病人体质较好者，可考虑导泻。 4 纠正电解质紊乱，维持酸碱平衡。 5 严重中毒者可使用肾上腺皮质激素。 6 使用巯基解毒药和L-半胱氨酸盐。 7 对有肝肾功能损害的，应及早上血液 透 析。 白果中毒 有毒成份:可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸， 口服吸收后可作用于人体的神经系统， 使中枢神经先兴奋后抑制，即发病初期 烦躁不安，甚至抽风，之后出现精神呆 滞、昏迷等， 中毒原因:白果中毒多在白