课件：二节生命活动的主要承担者蛋白质.pptVIP

[阅读] “与生活的联系”,构成人体的氨基酸可以分为那两大类，他们的分类依据是什么？ 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 2-2 生命活动的主要承担者——蛋白质 1、组成蛋白质的氨基酸有：____种。 20 一、氨基酸及种类 2、氨基酸的结构通式： H2N—C—C—OH H O R H2N—C—COOH H R 或 3、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 血红蛋白、胰岛素 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 蛋白质的分子结构: COOH C H N R2 H R1 C NH2 C H O 二肽 H2O 肽键 H OH (形成一个二肽要脱去___分子水) 1 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键 肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链 小结 肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 R1 C N C H O COOH C H N R2 H R3 C NH2 C H O H 三肽 H 肽键数=脱去的水分子数 = 氨基酸数 – 1 下面来分析一下胰岛素(一种蛋白质)的结构: 如果某蛋白质由n个氨基酸组成，有m条肽链，你能总结出肽键与n、m的关系吗？ 肽键数= n（氨基酸分子数）– m（肽链数） =脱去的水分子数 s s s s s s （α链：21个氨基酸） （β 链：30个氨基酸） n个氨基酸 肽链 蛋白质分子 脱水缩合 一条或多条肽链 （肽链间通过化学键连接） 螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构 1、蛋白质分子结构的形成: 肽键数=氨基酸个数－1 (1) 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： a. b. 肽键数=氨基酸个数－2 (2) 肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去的水分子数 2.与蛋白质有关的计算： (3) 蛋白质的分子量= na-18(n-m) 其中，n为氨基酸的个数， a为氨基酸的平均分子量， m为肽链， n-m=脱去的水分子数 =肽键个数 (4) 由m条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 m 个-COOH，至少含有 m 个-NH2。 1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 　 A、573和573 B、570和570　 C、572和572 D、571和571 2、一条肽链共有肽键109个，则它含有的氨基和羧基的数目至少是 A、110和110 B、109和109 C、9和9 D、1和1 答：氨基酸 二肽 多肽 三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 1.蛋白质分子结构多样性的原因： 直接原因：氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次序千变万化、空间结构千差万别 根本原因：DNA分子结构的多样性 2.与生活的联系： 盐析： 热变性： 二、蛋白质的结构及其多样性 1．鸡蛋煮熟后，其中的蛋白质已丧失了生物学活性，这是因为高温破坏了蛋白质的 A．氨基 B．羧基 C．肽键 D．空间结构. 2．下列化合物属于蛋白质的是 A．性激素 B．纤维素 C．结晶牛胰岛素 D．胆固