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3．3．2一次蒸煮时间对大米膨胀率的影响…………………………．23 3．3．4二次蒸煮时间对大米品质的影响……………………………．25 3．3．5即食米饭工艺的正交优化……………………………………．27 3-4本章小结………………………………………………………………30 第四章 即食米饭改良剂的复配……………………………………………．．31 4．1实验材料和设备………………………………………………………31 4．1．1实验材料………………………………………………………．．31 4．1．2实验设备………………………………………………………．31 4．2实验方法………………………………………………………………31 4．2．I即食米饭的制备………………………………………………．31 4．2．2水分含量的测定………………………………………………．31 4．2_3质构特性的测定………………………………………………．31 4．2．4感官评价………………………………………………………．31 4．2．5糊化度的测定…………………………………………………．32 4．2．6热特性的测定…………………………………………………．32 4．2．7综合评价方法…………………………………………………．32 4．3实验结果………………………………………………………………．32 4．3．1即食米饭添加剂单因素实验…………………………………．32 4．3．2即食米饭添DIIN的复配………………………………………．34 4．3．3添加剂对即食米饭回生特性的影响…………………………一37 4．4本章小结………………………………………………………………38 第五章即食米饭的贮藏………………………………………………………39 5．1实验材料和设备………………………………………………………39 5．1．1实验材料………………………………………………………．39 5．1．2实验设备………………………………………………………．39 5．2实验方法………………………………………………………………．39 5．2．1糊化度的测定…………………………………………………．39 5．2．2感官评分的测定………………………………………………．39 5．2．3水分含量的测定………………………………………………．．39 万方数据 5．2．4菌落总数的测定………………………………………………．39 5．3实验结果………………………………………………………………．39 5．3．1贮藏时间对米饭水分含量的影响……………………………．39 5．3．2贮藏时问对米饭糊化度的影响………………………………．40 5．3．2贮藏时间对米饭菌落总数的影响……………………………．41 5．4本章小结………………………………………………………………42 第六章主要结论与展望………………………………………………………43 6．1主要结论………………………………………………………………43 6．2未来展望………………………………………………………………43 参考文献………………………………………………………………………．．44 致谢………………………………………………………………………………………………………．49 作者简
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