大盘鸡的做法--附20道佳肴.docVIP

主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　第四步.加砂糖，盐，料酒 第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 大盘鸡独门秘笈：1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，3：料酒要多加！味精不用加4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。 附：¤.家宴不可少的20道佳肴 　　 　　糖醋小炸弹　　【材料】　　鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精　　【做法】　　1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看　　2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦 　　3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开　　4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀　　5、在锅内放一些油,油微热放入???醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.　　小贴士　　鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.　　炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开　　糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.　　 　　 　　红烧鱼的做法　　【材料】　　鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。　　盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。　　【做法】　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。　　2、香葱切寸段备用。　　3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。　　4、干辣椒用剪子剪开备用。　　5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。　　6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。　　7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。　　8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。　　9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖???大火烧至汤浓后淋麻油出锅。　　10、点缀好想葱段即成。　　 　　 　　玛瑙蛋　　【材料】　　生咸鸭蛋3只 皮蛋2只　　【做法】　　1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁　　2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸　　3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用　　贴心建议：　　1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。　　2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。　　3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。　　4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！　　8、将虾盛入盘中豆腐上即可　　 　　 　　火辣宫灯虾　　【材料】　　虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉　　鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜　　1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状　　2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗　　3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座　　【做法】　　1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞　　2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球　　3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎　　4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）