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农村调味品市场调查报告 “公司日前通过对农村市场采购的黄酒、料酒、酱油、醋等调味品进行检测发现，90%以上的产品不符合相关国家标准或行业标准，其中江苏某黄酒产品经检测酒精度竟为零。”国内最大的料酒生产企业、湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠日前表示，由于我国农村市场普遍购买力较低，调味品生产厂家为打价格战，在生产上偷工减料以降低成本，导致我国农村市场调味品安全问题频发，这种状况目前亟待整顿。 　　记者获悉的一份老恒和检测中心出具的报告显示，农村调味品市场主要存在三方面问题：一是产品的主要技术指标完全不符合相关标准规定。比如按照调味料酒行业标准，酒精度必须达到10度以上，但检测的调味料酒酒精度远远达不到这一标准，甚至完全不含有酒精度，令人触目惊心。二是企业使用执行标准、生产许可不符合相关规定。按照规定，执行标准和生产许可应配套使用，但一些调味品企业所使用的执行标准和生产许可存在错用、乱用、两者不符合，或者标准过期使用的情况。三是调味品勾兑问题严重。劣质调味品普遍存在勾兑和胡乱加入各种添加剂的状况。配制料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素勾兑，食醋由少量的冰醋酸和水、食盐勾兑，酱油由少量酸水解植物蛋白液和水、食盐、焦糖色勾兑。 　　“由于我国农村市场普遍购买力较低，调味品生产厂家为打价格战，在生产上偷工减料以降低成本，导致我国农村市场调味品安全状况堪忧。”陈卫忠代表说，我国农村市场普遍购买力较低，价格越低对农村消费者越具有吸引力，因此，生产厂家在农村市场大打价格战，为了降低成本，在生产上偷工减料，造成农村市场调味品质量问题较为严重。与此同时，我国农村消费者对食品安全知识较为缺乏，对产品质量的认知度也较低，也给了低价劣质产品可乘之机。 　　“尽管如此，对农村市场的食品安全监管目前仍存在难度。”据陈卫忠介绍，一方面，农村市场相对比较偏远，小企业、小作坊制作工艺简单，生产设备简陋，查处后容易卷土重来，给监管带来难度；另一方面，相关职能部门在查处小企业、小作坊的制假售假行为时，工作效率低下，甚至有相互扯皮推诿、行政不作为等行为，助长了假冒伪劣生产厂家的气焰，给农村消费者的健康造成危害。 　　据悉，2007年发布的《调味料酒》(SB/T10416-2007)行业标准首次对料酒进行了定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。也就是说，该标准认可发酵料酒和勾兑料酒这两种料酒品类。勾兑料酒不以原酿黄酒作为酒基，而是主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素，经过杀菌过滤后投放市场，由于需要加入较高剂量的食品添加剂，存在食品安全隐患。因此，陈卫忠指出，老恒和进入料酒产业之后即讲目光瞄准高品质料酒，在业内率先提出了“原酿料酒”概念。在“3.15”国际消费者日，陈卫忠代表老恒和郑重向消费者承诺：“老恒和料酒全部用陈酿五年以上原汁黄酒制成，绝非酒精配制；此外，公司原汁黄酒储藏量已经突破200万坛，老恒和有足够的原汁黄酒储备保障料酒品质。” 　　据悉，老恒和是“中华老字号”品牌，拥有130多年的酿造历史，老恒和黄酒酿造技艺传承自先秦古法，历史悠久，老恒和从2005年开始加快原汁黄酒储藏的步伐，按照传统工艺每年酿造原汁黄酒一万吨，经过几年的努力，目前老恒和的黄酒储藏量突破200万坛，五年以上的近百万坛。 　　营养学专家认为，原酿料酒相比较酒精配制料酒酒性更加醇厚，香气更加浓郁，营养更加丰富。据了解，黄酒中含有21种氨基酸，其中包括人体必需自己又无法合成的8种氨基酸，此外还含有8种糖类，多种维生素和十多种微量元素、矿物质，这些营养成分必须经过足够年份的陈酿，通过缓慢的酯化反应得到，这是新出的黄酒和酒精配制无法达到的。