第二讲营养学PPT.ppt

第二讲 营养学;中国人说：“民以食为天。” 西方人讲：“You are what you eat.”;我们注定要和食物相伴终生。人的一生（按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约60吨。 如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物 --- 关注营养学。;把握食物，就是把握健康！ 把握今天的食物，就是把握明天的健康！ ;我国在2000多年前的《黄帝内经》一书中，就已提出了食物营养的指导方针：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。五谷、五果、五畜、五菜分别代表：粮食、水果、肉类、蔬菜。养、助、益、充指它们在营养中的作用与地位。 ;营养之意;营养学：就是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐、维生素、水和膳食纤维。;营养素的功用;营养素类别及其生理功能;三大产能营养素;能量单位;哪些食物含有”卡路里”？;人体的能量消耗;基础代谢：是人体维持基本的生命活动 所需要的能量。即机体处于恒温条件下，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。;一、生命的载体---蛋白质; 蛋白质的生理功能;氨基酸;蛋白质的互补作用;蛋白质的食物来源;二、脂类; 脂类是脂肪（油和脂）和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。 ;人体内的脂类物质;脂类的生理功能;脂类的生理功能;脂类的生理功能;脂肪的供给量;血液中的胆固醇过高;正常血管;脂肪的食物来源;三、碳水化合物; 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。Cx(H2O)y 是绿色植物光合作用的主要产物。 ;碳水化合物分类; 食品中的主要糖类;碳水化合物的生理功能;4、构成组织：糖类也是机体的重要组成分（如粘多糖、糖蛋白和糖苷脂??），构成生理上极为重要的物质。如糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分；糖蛋白是构成软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成分；糖还参与形成DNA、RNA。;碳水化合物的参考摄入量;五、碳水化合物的食物来源; ;End!;; 水（water）;人的衰老 是丢失水分的过程; 水的生理功能： ① 人体构造的主要成分。 ② 营养物质的载体。 ③ 代谢产物的溶剂。 ④ 直接参与物质代谢。 ⑤ 调节体温。 ⑥ 润滑组织。 若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。 ; “好水”的几个标准： ① PH值呈弱碱性。 ② 水中必须保有原矿物质。 ③ 无杂质，不含余氯和重金属。 ④ 含氧量高。 ⑤ 符合生饮要求。 ; 水缺乏：口渴、尿少； 烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；死亡。 （缺氧三分钟,缺水三天,缺食物三周导致死亡。） 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。;青年饮水的指导;青少年饮水的指导;健康的秘密尽藏在水中药补不如食补，食补不如水补 ;水知道答案;五、矿物质（无机盐）; 矿物质;生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。;营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。;一、钙（calcium）;㈠　生理功能;(二）钙缺乏与过量;;2、钙过量摄入 肾结石 肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。 ;㈣　供给量;㈤　食物来源;补钙的几点建议;二、铁（iron）;㈠　含量、分布和生理功能;（二）铁缺乏及缺铁性贫血; 食物来源 ① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 ② 其他食物含铁量低、利用率不高。 ③ 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 ④在进食谷类食物时，如能同时吃一定量富含维生素C的水果，则可将谷类中铁的利用率从3%提高到8%。;三