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餐饮食品安全法律法规 第二部分 食品安全管理员管理办法; 第二部分 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务 《食品安全管理员》的管理办法 粤食药监法2011【129】号 2011年9月1日实施 ;出台《食品安全管理员管理办法》的背景; 2、让企业拥有自己的“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好企业自身食品安全管理，构建覆盖到每一家餐饮服务单位的自身食品安全管理网络。 ; 3、监管部门日常检查工作的重心放在了对食品安全管理员履行职责情况的监督上，有利于行政监管效能的提高，解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾。 ; 第四章 培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管理和继续教育要求。 第五章 监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常考核机制和餐饮服务单位的督促职责 。 第六章 附则 （第二十七条）：明确实施时间。 ;本部分大纲知识点要求;二、熟悉 1．食品安全管理员应当掌握的知识。 2．食品安全管理员的考核程序。 3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的监督检查内容。 4．食品安全管理员的日常考核扣分制的规定。 5．对因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员的处理规定。 ;三、了解 1．食品安全管理员的权利。 2．培训机构应当具备的条件和备案管理制度。 ;一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握);一、食品安全管理员的定义和必须具备的条件(掌握);二、食品安全管理员应当掌握的知识要求(熟悉);（五）食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮 具清洗消毒过程的食品安全要求； （六）从业人员个人卫生要求； （七）餐饮业其他相关食品安全 管理要求。;三、食品安全管理员的分级和分类设置(掌握);食品安全管理员的分类设置要求 (掌握); （二）大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂应当配备专职的中级或高级食品安全管理员； ; （三）其他餐饮服务提供者应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。 食品安全管理员不得同时在两家以上餐饮服务单位从事食品安全管理工作。 ;四、有关许可申请和变更备案的规定(掌握);五、食品安全管理员的职责(掌握);办法第十三条 食品安全管理员8个方面的具体职责： 1、从业人员培训； 2、从业人员健康管理； 3、食品采购管理； 4、食品安全检查； 5、场所环境卫生管理； 6、事故报告； 7、配合监督部门开展监督检查； 8、其他。 ;六、食品安全管理员的权利(了解);七、食品安全管理员的培训、考核(掌握); 八、食品安全管理员的继续教育要求(掌握);九、食品安全管理员的日常考核机制(熟悉); 第二十六条 对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。 对连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员，信息系统会将其自动列入黑名单。 ; 模拟题 ;单4、负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_ A.广东省食品药品监督管理局 B.各县（区）餐饮服务监管部门 C.各市餐饮服务监管部门 D.卫生部门 ;判8、对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。