第二章第一节合理选择饮食2011.10.20PPT.ppt

常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤害的。 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。 思考：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？ （1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35 ～ 7.45），否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 (2)人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 CO2+H2O H2CO3 HCO3- OH- H+ H2PO4- HPO42- OH- H+ 同学们都愿意吃一些小食品，为什么？ 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品的色、香、味以及为防腐和补充食品在加工过程中失去的营养成分而加入食品中的天然的或化学合成的物质。 三、安全使用食品添加剂 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 三、安全使用食品添加剂 分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 “色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。 (一）着色剂 规定：婴儿食品内不能加入任何着色剂 * * * 食物中的六大营养物质 糖、 油脂、 蛋白质、 维生素、 无机盐、 水 糖类： 由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。 淀粉、纤维素 ( C6H10O5)n 葡萄糖、果糖( C6H12O6 ) 麦芽糖、蔗糖( C12H22O11) 人类每天摄取的热量中有75%来自糖。 油脂： 油脂是生物体的重要能源和营养物质。 油脂是热能最高的营养成分 。 是高级脂肪酸和甘油生成的酯。 蛋白质： 营养价值决定于所含氨基酸的种类和数量。 C、H、O、N、S等多种元素组成。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 维生素： 维生素维持正常生命活动过程中所必需一类有机物。需要量很少，但对维持健康很重要。 无机盐： 又称矿物质， 包括人体生物元素和微量元素。 海带中所含矿物质、蛋白质、维生素都很丰富。 水：是人体细胞的重要组成部分，约占人体体重的2/3 。 思考与交流：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？ 1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 2.平衡膳食禁止偏食和暴食。 3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 4.平衡膳食的一般搭配原则： ①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配；④荤菜和蔬菜搭配； 平衡膳食：是指营养上搭配比较合理的膳食，它要求食物品种多样化，各种营养成分之间比例较适当，防止某种成分过多或过少。 思考：合理选择饮食的重要性。 保证身体健康，满足营养需要 问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？ 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。 如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭