第三章 第一节 营养学概论PPT.pptxVIP

营养学基础; 第一节 营养学概论 (Nutrition);Questions; True or False?;1932年美国科学家King和Waugh从柠檬汁中分离出维生素C，具有抗坏血病作用。 1933年美国科学家Williams从酵母中分离出泛酸。 1935年美国科学家Rose开始研究人体需要的氨基酸，确定8种必需氨基酸及其需要量。 1936年美国科学家Evans从麦胚油中分离出维生素E，证实为Evans和Bishop1922年推测的大鼠正常繁殖所必需的X 因子；瑞士科学家Karer完成了人工合成。 1938年美国科学家Lepkovsky获得了维生素B6结晶。 1938年美国科学家McCollum通过大鼠试验证实钾是必需营养素。 1940年美国科学家Shohl采用结晶氨基酸溶液进行了静脉输注。 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出“推荐的膳食供给量”（recommended dietary allowance, RDA），并于1943年发布，至今为止美国RDA已经修订10版。 1943年美国科学家Harris等完成生物素的人工合成。 1945年美国科学家Angier等完成了叶酸的分离与合成，证明叶酸对孕妇巨红细胞性贫血和热带口炎性腹泻有治疗作用。 1948年美国科学家Rickes等从肝浓缩物中提取维生素B12可用于治疗恶性贫血。 1953年美国科学家Woodward完成维生素D3的人工合成，获得诺贝尔化学奖。 1953年美国科学家Keys 发现动物脂肪消耗量与人类动脉粥样硬化病发生率成正相关,随后又有报道表明动脉硬化病发生与高胆固醇血症有关。;近代营养学 1900～1950 ，美国爆发了大量的生态灾难事件 沙尘暴事件 1948.10月;宾夕法尼亚州 多诺拉镇:大气污染 1943.5 ～10；洛杉矶烟雾事件 由于各种生态环境人为的破坏，美国居民的健康素质逐年下降，各种作物和粮食污染严重，土壤和空气质量难以达标，营养增补剂类企业出现 1957年为解决宇航员饮食问题，美国科学家Greenstein 发明要素膳，以后又应用于临床的营养支持。该事件成为美国营养学真正进入营养临床研究阶段。;1958年美国科学家Prasad 在伊朗锡拉兹地区发现了人类锌缺乏病。 1959年美国科学家Moore 提出营养支持中最佳氮热比例为1：150（g:kcal）。 1959年美国科学家Mertz和 Schwarz 的研究表明铬是胰岛素养的辅助因子。 1967年美国科学家Dudridk 成功地进行幼犬的中心静脉营养，同年又将此技术应用于外???营养支持，提出静脉高营养的概念(intravenous hyperalimentation ,IVH)。 1970年美国科学家 Schwarz发现钒为高等动物必需的微量元素。 1970年美国科学家 Nielsn发现了镍是高等动物必需的微量元素。 1972年美国科学家 Carlisle发现了硅是鸡和大鼠生长和骨骼发育所必需的微量元素。 1973年美国科学家Rotruck等报道硒是谷胱甘肽过氧化物的辅助因子。 1977年美国科学家 Blackburn等对波士顿几所医院住院病人调查发现约有半数左右的病人存在着不同程度的营养不良。;美国营养学里程碑 1977年发布第1版 膳食目标 1992年第3版膳食指南与膳食指导金字塔。 1997年提出膳食参考摄入量（dietary reference intake, DRIs）的概念。 2005年发布新的金字塔膳食模式;7000年前，神农氏尝百草 3000年前，《黄帝内经》 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” ;㈠ 基本概念; 蛋白质 宏量营养素 脂类 碳水化合物 微量营养素 矿物质（常量、微量） 维生素 水 ，纤维素等;3、营养学 (nutrition);4、膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）;EAR 与 RNI;（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）;③ 适宜摄入量（adequate intake, AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI的主要用途：个体营养素摄入量的目标。;④ 可耐受最高摄入量（UL）： 平均每日摄入营养素的最高限量。 --这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随