第七章：水和矿物质PPT.ppt

第七章：水和矿物质;;;;;; 村民董盛秉家,从24米深的水井中抽出的“清”水,放入绿茶3分钟后,水就变成了浓浓的紫色。 ;;现代人对水认识的倒退 把水孤立地拆分为“溶质”和“溶剂” 人为地创造地球上不存在的水 饮水仅仅是为了解渴 ;;;;;;;;第一节 水;1．水的需要量 关键是保持体内水的代谢平衡为准 ;2．水的来源;三、喝水的时间;一、概述 基本概念： 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。;;1．矿物质的分类;2、在体内，矿物质的特点： ①外源性 ②分布极不均匀 ③元素之间尚存在拮抗与协同作用； ④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系 3、矿物质的功能：;（一）钙 1、钙在人体内的存在形式？ 分布：骨骼、牙齿 ? 99%； 　　　　　血液、细胞间液及软组织中1% 混溶钙池：人体内的钙,大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中,其余则以结合或游离的离子态存在于软组织,细胞外液和血液中,统称其混溶钙池。;（5）维持细胞渗透压与酸碱平衡;３、钙的吸收与代谢 膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。一般钙吸收率为20%—30%不等。 ;2．促进钙吸收因素;3．钙的排泄 机体通过以下途径排出体内多余的Ca： ①粪钙：主要是膳食中未吸收的钙；少量为内源性钙（150mg/d）。 ②尿钙：100-350mg/d ③汗钙：100mg/d ④乳汁（乳母）：100-300 mg/d 排泄量主要取决于膳食钙的吸收量和维持体内钙的内稳态。;钙在体内动态平衡： 血Ca在VD、甲状旁腺激素PTH和降钙素CT的调节下，处于动态平衡。 血Ca浓度降低时，PTH分泌增加，从而促进骨Ca溶出，刺激肾小管对Ca的重吸收，促进肠道对Ca的吸收。 血Ca浓度升高时，CT分泌增加，抑制破骨细胞活动，减少骨Ca溶出；减少肾小管对Ca的重吸收，尿Ca 排出增加；减少小肠对Ca的吸收。;钙的代谢;４、钙的缺乏与过量 膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。一般钙吸收率为20%—30%不等。 钙缺乏对机体的影响 ①儿童：佝偻病 ②成年人：骨软化症 ③老年人及绝经期妇女：骨质疏松症 ④其它：高血压；结肠癌；男性不育及??子质量下降。 ;钙过量对机体的影响 ①肾结石，骨硬化。 ②奶碱综合征： 症状：高钙血症；肾衰；软组织转移性钙化；昏睡或昏迷。 ③影响其他矿物质的吸收: 明显影响铁的吸收；降低锌的生物利用率；对镁的代谢有潜在的副作用。 ; （四）参考摄入量、食物来源 中国推荐的每日膳食中钙的参考供给量： 成人为800mg， 老年人和儿童、青少年为1000mg， 孕妇1000～1500mg，哺乳期妇女1500mg。 ;钙的食物来源 1、奶及奶制品：含量丰富，吸收率高； 2、豆类及制品、芝麻酱； 3、海产品中的海带、虾皮、海米等含量也很丰富； 4、绿叶菜，但应去除草酸。;含钙丰富的食物(mg/100g);补钙的其他影响因素;(二)磷 磷在成人体内含量为650克左右，85%~90%存在于骨骼和牙齿中。;2．磷的吸收与排泄 磷主要在小肠吸收，摄入混合膳食时，吸收率达60%-70%。磷主要从肾脏排出。 影响磷吸收的因素 （1）通常只有植酸磷不能被机体吸收利用。 （2）磷的吸收也需要VD参加。 （3）食物中过多的金属离子，如铝、镁、铁等常与磷酸结合成不溶性盐，妨碍磷吸收。 （4）磷的吸收还与体内钙的含量有关，当体内两种物质中任何一种不足都会干扰另外一种被正常利用。;（四）磷的供给 中国营养学会推荐磷AI值，成人700 mg。 ;（四）磷的供给;;;;（三）铁（Fe） ;2、生理功能 ①参与体内氧的运送和组织呼吸过程 Hb：在血液中运输O2和CO2 Mb：在组织中贮存和转运O2 ②是机体许多主要酶系统的组成因子 细胞色素酶系统、过氧化氢酶系统、过氧化物酶 ③维持正常的造血功能； ④其他 促进β-胡萝卜素转化为VA；增强机体的抗感染能力；促进胶原蛋白的合成。 ;3、吸收和代谢 ①吸收 血红素Fe：主要存在于动物性食品中；以原卟啉铁复合物的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收； 非血红素Fe：主要存在于植物性食品中；以Fe(OH)3络合物的形式与蛋白质、AA等有机分子结合，不能直接被肠粘膜细胞吸收。 影响因素 ②排泄 仅肠道分泌，皮肤、消化道、尿道上皮脱落会损失少量的铁（约1mg/d）。 生育期妇女：月经流失。 ;4、铁缺乏及缺铁性贫血 当体内缺铁时，铁损耗可