“好企业是可以设计”.docVIP

“好企业是可以设计” 　　2007年，45岁的刘建源应山东高速生物工程公司之邀，出任总经理一职。此前，他是国内一家大型乳企的高管，行业浸润20多年。 　　吸引他的是，公司的愿景和他个人的愿望高度重合。“公司提出，‘做一杯好奶强壮一个民族’，而不是一杯奶强壮一个民族。”刘建源说，“做一杯原汁原味的巴氏好奶，是我此生最大的追求。” 　　 从建厂之初，山东高速生物工程公司就按一家“好企业”的标准来设计。产品高端、设备高端、管理高端……“好企业是可以设计的”。 　　“做一杯好奶” 　　牛奶的质量很大程度取决于奶源。 　　而山东高速生物工程公司已做好了准备。早在2005年，其就兴建了占地680亩的“高速现代”牧场。“公司一开始就确定了与国际接轨的战略，坚持立足于自有牧场的优质奶源。”这让刘建源充满了信心。 　　2005年高速现代牧业有限公司以“一头一万多元”的价格引进了500头新西兰“荷斯坦牛”。这种牛不同于国内的一般奶牛，个头小，产量比普通奶牛低，“一头奶牛每日能少产5公斤奶”，但蛋白质含量高，“国家标准牛乳的蛋白质含量为不低于2.9，新西兰荷斯坦牛的蛋白质高达3.3%”以上。 　　高品质的牛奶还取决于生产牛奶的类型。记者了解到，中国市场上的牛奶分为两大类，一是巴氏奶，一是常温奶。 　　所谓“巴氏奶”，又称“鲜牛奶”，是利用生奶作原料，利用巴氏杀菌法，即80#12316;85°C加热10#12316;15秒，低温杀灭有害的微生物而制成的商品奶。这种杀菌方法能最大限度地保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。但巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。 　　和巴氏奶相对的是“常温奶”。常温奶是利用超高温灭菌法，指在120#12316;150℃的温度下，进行0.5到4秒的瞬间灭菌处理而制成的商品奶。高温灭菌和巴氏杀菌不同的是，其完全破坏牛奶中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死。但这换来的是较长的保质期，常温奶一般可以保存几个月不变质。 　　据刘建源介绍，巴氏奶最大的“缺点”也就是保质期短。但无论是从牛奶品质劣化程度看，还是从营养损失程度看，巴氏杀菌奶的品质都要高于常温奶。即便从环保方面来说，巴氏杀菌奶加工的能耗低，设备投资小，采用的包装材料不含铝箔、特殊涂层（PVDC）等难降解的物质，也有利于环境保护，符合国家现在节约型，环保型的经济要求。 　　其实早在上世纪60年代，巴氏奶就已经在中国开始形成规模，到80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，送奶员每天早晨送奶上门是当时城市里习以为常的风景。 　　转机出现在上世纪90年代，伴随着国外新型包装技术的引进，袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶开始出现。同时随着中国市场经济改革的深入，全国性的大型乳企开始崛起。巴氏奶因为对物流、存储条件要求较高，不便于长途运输，其主流地位渐渐被常温奶取代。 　　其后，中国乳业格局彻底改写，几大乳企的市场厮杀难分难解，伊利、蒙牛、光明、三鹿等乳业巨头跑马圈地，逐鹿常温奶和奶粉两大战场。而企业迅速扩张背后的奶源质量隐忧被有意无意地忽视了。 　　直到三鹿“三聚氰胺事件”爆发。市场一时变得风声鹤唳。 　　而这时的山东高速生物工程公司刚刚推出自己的高端巴氏奶品牌：“特地”――取“特地做一杯好奶”之意。 　　“可控的品质” 　　中国乳业的标准一直在反复和争议中备受瞩目。对于必威体育精装版出台的新国标，业界有两种观点在激荡：一种认为现有的奶业标准全球最低，被个别大企业绑架；而另一种强调制定牛奶质量标准要从国情出发。 　　争议中，越来越多的人开始认为，中国应该大力提倡巴氏奶，消除现有常温奶存在的不安全因素。被经常引用的是这样一个数据：在国际市场，巴氏奶所占市场份额为95%以上，已成为全球乳品消费的主流。 　　中国市场从巴氏奶起步又要回归巴氏奶，完成市场的轮回？ 　　刘建源无暇参与争论，他把全部心思投入到了巴氏奶的质量控制上。从奶牛的健康状况到生奶挤出再到加工、包装、冷链运输，“生产过程中的每一个关键点都必须是可控的。” 　　在高速现代牧场，中国质量万里行记者现场看到，一些牛在牧场的空地里悠然自得地晒太阳，而一些牛在牛栏里进食。“我们实行的是散栏饲养，尽管无法像国外一样放牧，但牛舍是按照欧洲标准建设的，每头牛占地38平方米。”刘建源介绍，“另外还设有专门的牛床，一方面供牛休息，一方面起到卫生、整洁、杀菌的作用。牛也不容易生病。” 　　在这里，所有的牛都是全混合日粮（TMR）科学饲喂，搭配好的饲料几乎全是“绿色”的，有玉米、豆粕、麸皮、牧草、青储饲料（经过40天以上发酵的玉米秸）等。“散户的生奶质量不稳定就是因为不是科学饲养，品质不统一。”刘建源说。 　　而每头奶牛的脖子上还挂着一个编有编号的感应识别牌，站在挤奶机前面，每次牛