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葡萄渣中酒石酸提取条件优化 　　摘要：以葡萄酒厂的废弃物葡萄渣为原料，用溶剂提取法，对葡萄渣中酒石酸的浸提工艺进行了系统的研究，确定其最佳工艺为，料液比１∶３（ｍ∶Ｖ，ｇ∶ｍＬ），提取温度７５ ℃，提取时间４ｈ，ｐＨ值３。该工艺为开发新的酒石酸资源提供了依据，且提取成本低、投资少、提取效率高、适宜大规模工业化生产，对葡萄的综合利用有很高的参考价值，并且减少了环境污染，具有良好的经济效益和社会效益。 　　关键词：葡萄渣；酒石酸；提取；条件优化；正交试验设计 　　中图分类号：ＴＳ２６１．９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）14－2930-03 　　 　　Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｔａｒｔａｒｉｃ Ａｃｉｄ ｆｒｏｍ Ｇｒａｐｅｓ Ｐｏｍａｃｅ 　　 　　ＣＡＯ Ｘｉ－ｍｉｎ，Ｌ?? Ａｉ－ｚｈｉ 　　（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｈｅｂｅｉ Ｎｏｒｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈａｎｇｊｉａｋｏｕ ０７５０００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｅｘｔｒａｃｔ ｔａｒｔａｒｉｃ ａｃｉｄ ｆｒｏｍ ｇｒａｐｅ ｐｏｍａｃｅ ｗｈｉｃｈ waｓ ｔｈｅ ｗａｓｔｅ ｏｆ ｗｉｎｅ ｐｌａｎｔ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｗａｓ ｓｙｓｔｅｍｉｃａｌｌｙ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ， ０．７１％， ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｒｅａｃｈｅｄ ｉｆ ｅｘｔｒａｃｔ ａｔ ７５℃ ｐＨ ５ ｆｏｒ ５ ｈｏｕｒｓ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｗａｓ １∶３． Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄ ｂｙ ｌｏｗ ｃｏｓｔ， ｓｍａｌｌ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ａｎｄ ｈｉｇｈ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ， ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔａｒｔａｒｉｃ ａｃｉｄ ｆｒｏｍ ｇｒａｐ?? ｗｉｎｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｗａｓ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｍａｓｓｉｖｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｏｆｆｅｒｅｄ ａ ｖａｌｕａｂｌｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｓｅｓ ｏｆ ｇｒａｐｅ ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｒｅｄｕｃｅ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ａｎｄ ｒａｉｓｅ ｓｏｃｉａｌ ａｎｄ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｇｒａｐｅ ｐｏｍａｃｅ； ｔａｒｔａｒｉｃ ａｃｉｄ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ； ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｄｅｓｉｇｎ 　　 　　葡萄是世界上普遍栽培的水果之一，据统计，全世界年产葡萄约７ ０００万ｔ，中国年产葡萄约１４０万ｔ［１］，而且还在逐年增加。其中约８０％用于酿酒，７％用于加工果汁及其他葡萄产品，１３％用作食用。每年生产出数以万吨计的葡萄皮渣。酿酒或进行果汁加工的副产品主要是葡萄皮与葡萄子，两者约占鲜果的２０％，但大多数企业一般是将皮子丢弃或发酵后用作肥料，这种处理方法不仅造成环境污染，对资源也是一种浪费。现在人们逐渐认识到这些废弃物含有大量的生物活性物质，如维生素、蛋白质、糖类、游离氨基酸、果胶、原花色素、酒石酸等。因此，对葡萄加工副产物的综合利用研究，具有十分重要的意义。它既可避免环境污染，又可提高经济效益，变废为宝［２］。 　　酒石酸即２，３－二羟基丁二酸，是一种用途广泛的多羟基有机酸，为无色半透明晶体或白色细结晶粉末，有酸味，在葡萄中含量约为０．４３％～０．７４％［３］。常用作食品添加剂（酸味剂、膨化剂），在纺织工业用作感光剂，在医药工业也有广泛的用途［４］。传统上是用氧化法或折分法制备右旋酒石酸，这些制备方法成本较高。对葡萄渣中酒石酸的提取条件进行了优化研究，利用葡萄皮中含有丰富的酒石酸盐来生产酒石酸，不仅成本低，而且得到的酒石酸全为右旋，能大大满足市场的需求，提高经济效益。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　葡萄渣：预处理的酒渣（初次压榨、发酵后残渣，较粗糙，可见葡萄皮和葡萄子），由张家口长城葡萄酒厂提供。 　　主要试剂：浓硫酸，碳酸钙，氯化钙。 　　主要设备：旋转蒸发仪，布氏漏斗，ＷＸ－２真空泵，ＬＸＪ－６４－０１台式高速离心机，电子天平，热恒温水浴锅等。 　　１．２方法 　　１．２．１葡萄渣中酒石酸的提取 　　１）葡萄渣的预处理。将葡萄渣（预处理的酒渣）置于室外风干，粉碎，装入塑料袋中保