营养和 与食品卫生学课件01 绪论.pptVIP

营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene 蔡云清 cai2941@163.com ;营养( Nutrition ) 营养是指机体通过摄取食物，经体内消化、吸收代谢，参与构建组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。 营养学是指研究机体营养规律及改善措施的科学。（食物有益成分对维持、促进健康的规律和机制） 食品卫生 （ Food hygiene ) 食品卫生学是研究食品中可能存在危害人体健康的有害因素及其机制；提出预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。; 营养与食品卫生学的区别 ？ 共同点：研究对象均为食物与健康的关系。 不同点：具体研究目标、研究目的、研究方法、理论 体系等方面各不相同。 营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系， 食品卫生学则是研究食物中有害成分对健康的影响。 ;二、营养学 ( Nutrition ) （一）营养学的发展史 1、中国古代 早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的膳食模式。;东晋有记载用豆豉、大豆、小豆、牛乳等 方法治疗和预防脚气病。 唐代医学家孙思邈强调要避免饮食“ 太过”和“ 不足”的危害。并提出药食同源的观点。 孙思邈的弟子孟诜编写了我国第一部食疗专著《食疗本草》。 明代李时珍《本草纲目》中，有关抗衰老保健药物及药膳达 253种。 ; 1886年 荷兰科学家发现精制大米导致脚气病 1888年 蛋白质的命名 1912-1915年 维生素A、B族维生素 1917年 维生素C 1922年 维生素D 1929年 亚油酸是人体必需脂肪酸 1935年 最后一种氨基酸---苏氨酸 1947年 最后一种维生素---维生素B12 1942年 确认成人有8种必需氨基酸 (essential amino acid) ;（2）发展成熟期(1945-1985年) 新营养素代谢及生理功能； 营养缺乏和营养过剩疾病及其机制； 1997年明确公共营养(public nutrition)的定义。 （3）新的营养发展期(1985年-) 植物化学物与人体健康及对慢性病的防治作用 膳食纤维的认识 不饱和脂肪酸 EPA、DHA 营养素生理功能的再认识（VA、VD等） 营养与疾病（肿瘤、心血管病等） 营养与遗传（肥胖等） 分子营养学流行病学(molecLllar nutrition epidemiology) ;4、中国现代营养发展 （1）初建期 1913年- 侯祥川出国学成回国，创立营养学、 食物营养素分析 （2）发展期 1925年- 成分分析、营养调查、缺乏病、 1939年提出我国营养素供给量建议 （3）迅速发展期 1950年-1965年 设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、 脚气病研究，1957年首次提出硒与克山病 1952年第一本食物成分表 1958年第一次营养调查 1963年对RDA进行修订;（4）挫折期 1966年- （5）恢复期 1976-恢复机构与期刊 （6）发展期 (20世纪30-80年代） 1982年、1992年、2002年第2、3、4次全国营养调查 1981年、1988年、2000年修订供给量标准（DRI） 1992年、1997年、2007修订膳食指南、平衡膳食宝塔 1981年、1991年、2002年修订食物成分表； 2010年 营养改善工作管理办法 ; 营养与慢性病的关系 特殊人群与营养的关系 微量元素铁、锌、硒等与健康的关系 公共营养（社区营养干预、食物发展纲要、营 养改善行动计划） 食品添加剂、食品强化 食品新资源、保健食品 ; （二）目前存在的主要营养问题 1、面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战； 2、各种营养相关慢性病发病率逐年增高； 3、人们对营养知识的认识不全面； 4、缺乏营养的相关法律。;（三）营养学的任务 1、基础研究，各种食物营养成分的分析、营养素的 生理功能、作用机制、人群营养状况等。 2、植物化学物的研究，预防和治疗营养相关疾病。 3、分子营养学的研究，重点研究营养基因组学、营 养代谢基因组学，基因多态性对营养代谢