《餐厅服务和 与实训》第三篇 中餐厅服务流程篇.ppt

实训项目二十一 送客收尾服务训练 项目检查 实训项目二十一 送客收尾服务训练 项目回顾 本项目主要学习了送客服务和收尾服务的要点。学员需要在掌握要点的基础上，熟练把握撤台、送客、收尾服务的各种程序，做到孰能生巧。 实训项目二十一 送客收尾服务训练 项目延展 一、客人仍在用膳，而服务人员又需为下次接待做准备时怎么办？ 二、加快餐台周转的礼貌方法有哪些？ 实训项目二十一 送客收尾服务训练 项目作业 一、送别客人时需要注意什么？ 二、收尾工作包括哪些内容？ 三、撤台服务程序包括什么？ 模块六 中餐厅宴会服务实训 总体目标 通过本部分教学与实训，使学生熟练把握中餐宴会预订、宴会准备、宴会迎宾服务、宴会席间服务、送客收尾服务等中餐厅宴会服务的各个服务程序，掌握专业必需技能，练习在服务上争取做到耐心、主动、热情、周到，以期将来能够成为一名优秀的餐饮服务员工。 实训项目二十二 宴会预订训练 项目任务 一、熟悉常用的预订方式。 二、掌握预订的内容。 三、掌握预订的注意事项。 四、熟练把握当面和电话预订的受理程序。 实训项目二十二 宴会预订训练 项目情境 结合教材中案例说明宴会预定应注意的事宜？ 实训项目二十二 宴会预订训练 项目准备 宴会预定前的准备工作 （一）查阅宴会预定情况? （二）做好信息沟通和资料准备 实训项目二十二 宴会预订训练 项目流程 实训项目二十二 宴会预订训练 项目实施 一、问候客人 二、了解需求 三、接受预订 四、预订通知 五、预订记录 实训项目二十二 宴会预订训练 项目检查 实训项目二十二 宴会预订训练 项目回顾 本项目主要学习了中餐宴会服务的预订方式、预订内容、当面预订程序和电话预订程序等，又特别提到了做好预订工作需要注意的各种事宜。需要学员加深理解，勤于动脑。 实训项目二十二 宴会预订训练 项目延展 实训项目二十二 宴会预订训练 项目作业 一、预订的方式有哪些？ 二、预订时，需要客人提供的信息包括什么？ 三、预订工作中，有哪些需要特别重要的注意事项？ 实训项目二十三 宴会准备训练 项目任务 一、熟悉酒店常用菜单。 二、掌握宴会情况。 三、掌握中餐宴会摆台程序。 四、熟练把握大型宴会开餐程序。 实训项目二十三 宴会准备训练 项目情境 结合教材中案例说明发生这种事，谁之过？ 实训项目二十三 宴会准备训练 项目准备 宴会服务的准备工作 （一）了解掌握情况 （二）宴会厅的布置 实训项目二十三 宴会准备训练 项目流程 实训项目二十三 宴会准备训练 项目实施 （一）掌握宴会情况 （二）宴会厅布置 （三）台形设计 （四）席位安排 （五）物品准备 （六）摆台 实训项目二十三 宴会准备训练 （七）准备酒类饮料 （八）摆放冷菜 （九）宴前检查 实训项目十八 迎宾服务训练 项目检查 实训项目十八 迎宾服务训练 项目回顾 本项目主要学习了引领宾客、为宾客安排座位等迎宾服务程序。在菜单、茶水、餐具服务中，都有很多的技巧和学问。需要学员熟练掌握，勤奋练习。 实训项目十八 迎宾服务训练 项目延展 如何迎宾？ （一）热情迎客 （二）引宾入席 （三）接受点菜 （四）了解情况 实训项目十八 迎宾服务训练 项目作业 一、迎宾服务中都包括哪些环节？ 二、拉椅让位的要求有什么？ 三、迎宾服务中需要注意哪些问题？ 实训项目十九 就餐服务训练 项目任务 一、熟悉就餐服务的工作内容。 二、熟悉为客人撤换餐盘的要求。 三、掌握就餐服务各环节程序。 实训项目十九 就餐服务训练 项目情境 结合教材中案例说明在餐中服务时，服务人员的规范操作是什么呢？都包含哪些内容和项目？需要注意什么问题呢？ 实训项目十九 就餐服务训练 项目准备 一、就餐服务的工作内容 二、撤换餐盘的时机 实训项目十九 就餐服务训练 项目流程 实训项目十九 就餐服务训练 项目实施 一、上菜、分菜服务 二、餐桌卫生清洁 三、餐盘、餐具的撤换 四、烟灰缸的撤换 五、服务香烟 六、服务酒水 七、加菜的处理 实训项目十九 就餐服务训练 实训项目十九 就餐服务训练 实训项目十九 就餐服务训练 项目检查 实训项目十九 就餐服务训练 项目回顾 本项目中主要学习了就餐服务的工作内容和就餐服务的各环节服务程序。这是中餐零点服务中非常重要的一个阶段，客人在就餐中花费的时间最长，也最容易出现问题。 实训项目十九 就餐服务训练 项目延展 一、给客人上菜时，客人反映菜凉了怎么办？ 二、客人提出菜肴变质，经厨师鉴别无变质时怎么办？ 实训项目十九 就餐服务训练 项目作业 一、分菜的技巧有哪些？ 二、加菜和酒水的推销技巧有哪些？ 三、餐中服务需要注意什么问题？