食用菌实践课设.pptVIP

蔬菜中的新霸主——食用菌 食用菌的营养价值 食用菌具有很高的食用价值 　菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。有的菇类还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌具有较高的药用保健价值 　　食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 香菇的优势 双孢菇的优势 选址——沈阳棋盘山风景区中 菇房建设以及所需设备 农家院内装潢及菜系 资金大体运算 养殖方面： （1）大棚（2个）+所有设备（包括搅拌机、粉碎机、装袋机、高温灭菌锅等） 2W*2+1W=5W （2）净收入 2.2W*2=4.4W（除去支出） 农家院方面： （1）大棚场地： １Ｗ 农家院：　　　　　 １0Ｗ（都包括） 　　　　 　 员工开资：　　　　５W左右 （2）净收入： 3Ｗ（除去支出）　 总投入：5+1+10+5=21W（来源：贷款） 净收入：4.4+3=7.4W（年收入） 一年后，我们由最初投资的21万元 ，收获到28.4万元。再将所有资金投入到大棚及农家院的的扩展中…… 我们将由原始的简陋的菇棚走向技术先进的现代化温室 我们的餐饮将由普通转向豪华，走出沈城，走出东北，走出中国，走向世界！！！ 5 4 3 PICTURE START 天然居 客上天然居，居然天上客。 （农家院） 香菇的价值和效益 新鲜的香菇含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。 香菇露地栽培具有产量高、经济效益显著的优点。一般每平方米可采干菇７５９～１０００克，收入３７．５０～５０．００元，是农民致富的一条好门路。 香菇营养价值 由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 双孢菇的价值和效益 双孢菇具有较高的营养价值和药用 价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称，深受国内外市场的 青睐。 种植双孢菇投资少、见效快、效益高。实践证明，栽培1平 方米双孢菇，投资10元左右，一般可产鲜菇10-12公斤，按每公斤售 价3元计算，每平方米可收入30元左右，且栽培方法比较简单 双孢菇营养价值 双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有植物肉之称。双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水