15课时 选择安全食品的方法.pptVIP

CSZ 学校食品安全管理及食物中毒预防 校园食品安全管理的对象、内容及方法 2、从事食品生产经营活动的人员 食品从事人员健康状况 食品从事人员的培训 食品从事人员卫生习惯 校园食品安全管理的对象、内容及方法 3、食品生产经营的产品及用具 食品 食品添加剂 食品容器、包装材料 食品用工具及设备 洗涤剂、消毒剂 食物中毒 食物中毒发病特点： 食物中毒分类（按致病原因分） 能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原体或致病因素。 根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为四类：⒈细菌性食物中毒；⒉真菌毒素性食物中毒；⒊有毒动植物中毒；⒋化学性食物中毒。 另由于检测手段、报告时间等及其它因素致未能检出病原，但符合流行病学特征，经专家按一定程序可定性为不明原因食物中毒。 有毒动植物引起的食物中毒 在餐饮业使用的某些食品原料中含有天然有毒物质，贮存或加工不当可对人体健康造成危害甚至引起死亡。 河豚鱼中毒 四季豆引起食物中毒 生豆浆引起食物中毒 发芽的马铃薯引起食物中毒 四季豆引起食物中毒 “四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。 生豆浆引起食物中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。 发芽的马铃薯 5月10日，广东惠州市博罗县湖镇镇某公司122人因食用发芽马铃薯引起集体食物中毒。 发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。  化学性食物中毒 亚硝酸盐 瘦肉精（盐酸克伦特罗） 农药（有机磷、杀虫剂） 灭鼠药 甲醇——假酒 甲醛——“吊白块 ”、“福尔马林” 毒鼠强中毒 毒鼠强;又名没鼠命，四二四，三步倒，闻到死，化学名：四亚甲基二砜四氨临床表现:　 轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。　　重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 2002年9月14日南京市江宁区汤山镇发生特大毒鼠强食物中毒事件，引起中央和地方各级领导的高度重视，卫生部门、公安部门以及部队参与了救治工作。这次事件造成300多人中毒，40多人死亡。 学校食堂是食品安全管理的重点 学生是祖国的未来，他们的身体健康不仅关系到每一个家庭的美满和幸福，而且直接关系到社会的稳定，民族的兴亡。因此，加强学校食品卫生安全工作，为其营造一个卫生、安全的环境，确保在校学生的身心健康和生命安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建设小康社会的重要内容。 如何避免有害化学物质对食品的污染 存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。 尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。 蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。 采购严格执行进货验收制度和索证制度（卫生许可证及检验合格证），防止购进假冒伪劣食品及原料。 三道防线 1、第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原料最好定点、集中采购和供应。 2、第二道防线，采取适当的加工方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食品安全危害；防止食品污染。 3、第三道防线，培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。 食源性疾病 重大食物中毒（下列情况之一）： 1、中毒人数30人以上； 2、患者1人或以上死亡； 3、重大活动（如运动会）、学校发生食物中毒。 学校食品卫生安全管理具体要求 一、建立健全学校食品卫生安全责任制，责任分解到部门和具体责任人，确保工作横向到边，纵向到底 1.建立学校食品卫生安全管理责任制。 2.建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的报告及应急处理机制。 3.建立学校食品卫生责任追究制度。 二、加大投入，切实改善学校食堂卫生设施与条件 1.各级教育部门要加大经费投入，在学校规划、建设过程中要统筹考虑宿舍、食堂、厕所设施和卫生条件的改善。 2.教育行政部门和学校也要安排相应的专项经费，改善学校卫生基础设施和条件。 三